浙江杭州持续深化食品小作坊质量提升引领乡村共富

用质量底气赢得口碑名气

浙江杭州持续深化食品小作坊质量提升引领乡村共富

□ 朱诗瑶 本报记者 曹吉根

在浙江省杭州市富阳区龙门七村，有一家做卤牛肉出名的小作坊——洪牛堂，其秘制的龙门牛肉吸引了大批杭州、上海的粉丝。店主洪森锋说，是杭州市市场监管部门持续近10年的小作坊提升行动，让洪牛堂这个小作坊用质量底气赢得了口碑名气。

原来，随着乡村游的红火，洪森锋的卤牛肉生意越做越大。正好这时候，杭州市市场监管部门正在大力开展“名特优”小作坊创建。他马上积极响应，按照“名特优”小作坊的设计要求重新布局，并领到了龙门地区第一张卤肉小作坊登记备案证。

随后，洪森锋又陆续引进了5S现场管理、“互联网+阳光作坊”管理模块，研发不加防腐剂的保鲜方法，让古法烧制技艺的原汁原味保鲜到家，成为富阳龙门地区卤味作坊的标杆。周边卤味坊业主纷纷仿效，带动了龙门牛肉这一产业的发展，让龙门牛肉成为龙门古镇的一张“金名片”。

洪牛堂的发展，是2014年以来杭州市致力于深化食品小作坊健康发展、质量提升的一个缩影和典型。10年来，杭州市通过“五要建设”“5S管理”以及“五化建设”，从小切口入手，优化提升食品小作坊的行业水平和产品质量，推动了当地美食文化的传承发展，实现了小作坊建设标准化。

杭州市市场监管部门指导食品小作坊落实《食品小作坊通用卫生规范》要求，破解小作坊现场管理难、人员习惯难养成等难题，目前已建成5S管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养）食品作坊216家。

杭州市指导有条件的食品小作坊在生产现场、仓库等关键点位安装视频监控，在“浙食链”监管平台的企业端录入供应商、成品、原辅料和配送交易等信息，实现监管远程全过程追溯、小作坊监管数字化。目前全市已建成“阳光作坊”205家。

杭州市还以示范作坊带动周边食品小作坊规范生产，推进标准化、文旅化、园区化、阳光化、数字化“五化建设”提升，已建成集聚式共富工坊11家、食品小作坊园区两个，实现了小作坊引领乡村共富。在新合索面（长寿面）园区，索面年产量同比增加35%，从业人员人均工资同比增加2.1万元。

《中国质量报》