福建首项养老机构食堂食品安全团体标准落地

吃出温暖的幸福味儿

福建首项养老机构食堂食品安全团体标准落地

本报讯 （陈 永 陈琼英 记者 江 岱）示范点现场展示老年营养餐制作，市场监管部门详细讲解团标落地效果……近日，一场《养老机构食堂食品安全管理规范》（以下简称《规范》）宣传贯彻推进会在福建省厦门市湖里区的象屿慈爱老年养护中心举行。

据了解，象屿慈爱老年养护中心是首批《规范》示范点之一。当天早上6时许，该老年养护中心后厨跟往常一样传出叮叮当当的切菜声。厨师根据专职营养师安排的菜单，将香菇和菠菜切成大小相近的条块，在炒锅中倒入“鹭品”花生油、葱蒜开始“爆锅”。随着“滋啦”一声蔬菜入锅，浓郁的菜香扑鼻而来……很快，一顿老年营养餐端上了桌，养护中心的老人们也吃出了温暖的幸福味儿。

“《规范》是福建省首项养老机构食堂食品安全团体标准。”宣贯推进会上，湖里区市场监管局工作人员介绍，《规范》明确了养老机构食堂的食品安全管理制度，内容详实、实用性和可操作性强，为行业提供可复制、可推广的团体标准，而此次宣贯推进会旨在加快《规范》在全区范围内更好落地实施。

据悉，《规范》由湖里区市场监管局联合厦门市标准化研究院共同起草，由厦门市食品安全工作联合会于今年8月中旬发布实施。《规范》规定了养老机构食堂食品安全管理的基本要求、人员要求、膳食管理要求和场所与设施、设备要求，以及过程控制、不合格食品与废弃物管理、有害生物防治、应急处置、评价改进等方面内容。

“细节规范，加快实现了养老机构餐饮管理体系化建设。”工作人员介绍，两家起草方经过对湖里区6家养老机构食堂开展实地调研、座谈，了解行业现状，并向全市相关主管部门、养老机构广泛征求意见后制定出《规范》。其中，《规范》对食品供应商、食品从业人员、食品加工制作、集中用餐陪餐等各方面都有明确的要求和限制，倡导养老服务机构“明厨亮灶”接入监管部门“雪亮工程”视频图像云平台，鼓励采购“鹭品”标识供厦食品，鼓励合理配置小分量、多规格的餐品、主食或者套餐，避免浪费。

此外，《规范》还在膳食管理上作了适老化规定。例如，严禁养老机构使用生食动物类产品、水产品；推荐根据老年人的疾病特点，进行营养评估后配置特殊膳食；要求根据老年人咀嚼、吞咽及消化功能的不同，为老年人提供普通膳食、软食等；要求食谱每周更新一次且一周不重复等等。

“以点带面，全面推进养老机构食堂规范化高质量发展。”湖里区市场监管局有关负责人表示，为全力保障老年人的幸福安康，该局始终绷紧“执法公正”这根弦，在更加注重强化管理服务机构职能、切实把好养老服务机构的食品安全“入口关”的同时，将以《规范》推进为契机，持续强化与民政部门、行业协会联动，动员全区更多公办养老机构率先垂范，主动对接标准、贯彻标准，并通过强化“以点带面”，持续跟进养老机构团体标准实施状况，鼓励更多养老机构执行《规范》，带动全市养老机构食堂食品安全整体水平的提升。

《中国质量报》