安徽省郎溪县市场监管局梅渚所多举措保障重大活动食品安全

中国质量新闻网讯 安徽省“生态化、标准化、宜机化”示范茶园现场培训会于近日在郎溪县召开，郎溪县市场监督管理局梅渚所建立餐饮服务食品安全保障体系，多举措保障重大活动食品安全，严格把好安全关，预防食品安全事件的发生。

成立领导小组。该局成立郎溪县重大活动餐饮服务食品安全保障工作领导小组，具体负责重大活动餐饮服务食品安全保障工作。

开展监督检查。对承办场所的软件资料、硬件设施、人员管理、操作规范、食品留样等进行全方位检查：食品安全管理资料审查 (包括是否制定食品安全事故应急预案，晨午检记录的真实性和规范性等）；接待单位食品安全管理组织、管理人员基本情况；场所布局设置、食品安全设备设施运行情况；直接入口食品及食品工具、切配用具、容器的安全卫生情况，冷藏冷冻食品、生熟食品、荤素食品的分类摆放情况；所有食品从业人员的晨午检制度落实情况，工作期间严禁戴首饰、手表等饰件，严禁不戴口罩、不着工作衣帽、留长指甲，严格按照操作流程规范操作；审查菜品的安全性，核对菜单中的食品与实物是否一致，同时，严禁外购的散装直接入口熟食制；严格按照餐饮服务食品安全操作规范，认真落实食品的购进验收、清洗切配、储存、加工、留样 (125克、48小时无菌冷藏)、有害生物灭杀、四防措施等各个环节。

开展联合检查。郎溪县市场监管局、梅渚市场监管所的执法人员联合对重大活动承办场所开展联合检查，对进货台账、食品留样消毒消杀记录、库存食材和操作环境等开展细致入微的检查。

开展过程管控。安排2名以上从事食品安全监管的执法人员作为监督员，对重大活动期间的餐饮食品烹饪调制过程的标准化规范化、食品传输过程的防护措施、二次供水的卫生状态等实行全程监督。做到未经加工的凉菜不用、不能当餐加工当餐供应的食品不用、易污染的食品不用、腌制时间不明确的咸菜不用、野生菌类食材不用、未经检验检疫的肉类食品不用、存在未烧熟煮透或加工工艺要求高的易制毒的食品不用。同时，监督员对加工过程中关键控制环节和危险因素的加大监督频次，对发现的存在安全隐患的问题及时向主办单位反馈，并督促立即改进。

发现问题及时处置。现场监督检查中发现的问题予以记录，责令限期整改；问题严重的及时向重大活动主办单位通报；对问题特别严重、拒不整改的或整改后仍难以保障食品安全的，建议主办单位取消接待资格，并依法查处。（张远强）