安徽省定远县市场监管局“六严查”确保养老机构食品安全

中国质量新闻网讯 为加强养老机构食品安全监管，保障老年人饮食安全，近日，安徽省定远县市场监管局联合相关部门对全县30家养老机构全覆盖开展食品安全检查，其中公建公营5家、公建民营18家、民办7家。

严查食堂证照资质情况。严格检查养老机构食品经营许可证是否过期，是否存在超范围经营行为。对管理制度不健全、存在严重隐患的，坚决停止其供餐资格。

严查食安主体责任落实。严格检查是否建立食品安全责任制，强化养老机构食堂负责人是第一责任人意识，是否落实食品安全管理制度，从业人员是否持有合格有效的健康合格证明，是否建立从业人员健康档案。

严查场所环境卫生状况。严格检查养老机构食堂环境是否定期清洁，并保持良好，是否具有完好的防鼠、防蝇、防尘等“三防”设施。

严查食品采购规定执行。严格检查是否把牢食品原料采购关，加强食品原料进货查验、索证索票，不采购不符合食品安全标准的食品原料。

严查食品加工操作规范。严格检查是否执行《餐饮服务食品安全操作规范》，把紧食品加工制作关，做到烧熟煮透。不供应冷食类、生食类等高风险食品。

严查食品留样制度落实。严格检查是否有专用留样柜，留样柜是否正常运转，食品留样的克数、种类、时间、记录等是否符合制度要求。

从检查结果看，定远县养老机构食堂证照齐全、从业人员健康证均在有效期内，食堂基础设施符合要求。同时，也发现部分养老机构食堂食品安全管理制度不健全、留样不规范、“三防”措施不到位、索证索票及台账记录不齐全等问题40多个，执法人员现场下达责令改正通知书8份，要求限期整改到位，及时消除风险隐患。下一步，将持续跟踪整改情况，适时进行“回头看”突击检查。（徐以成 武忠洋）