夏季雪糕食用攻略

□ 李培晞 熊 铮

炎炎夏日，没有什么是一支雪糕治愈不了的。雪糕不仅美味而且“颜值高”，食用起来让人心情舒爽，那么夏季食用雪糕有哪些常识需要我们注意呢？

首先，什么是雪糕？雪糕是以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等其中一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、成型、冻结等工艺制成的冷冻饮品。

雪糕与冰淇淋有区别？雪糕和冰淇淋都主要是以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、糖等为原料的冷冻饮品。但两者还是存在一些不同。首先，在产品标签可以看到，雪糕的执行标准是GB/T 31119，而冰淇淋的执行标准是GB/T 31114；其次，在脂肪和蛋白质含量方面，冰淇淋的脂肪和蛋白质含量比雪糕更高（雪糕的脂肪含量≥1.0%，蛋白质含量≥0.4%；冰淇淋脂肪含量≥5.0%，蛋白质含量≥2.2%）；再次，在感官特征和包装方面，雪糕“冻结坚实，细腻润滑”，而冰淇淋由于脂肪含量更高，其口感润滑的特征会更加突出；最后，在包装方面，由于冰淇淋的膨化率比较高，硬度较低，常用盒子、小碗或甜筒包装，而雪糕含水量更高，膨化率较低，硬度高，无需使用盒子、小碗等容器盛装。

雪糕中的食用色素有害健康吗？雪糕绚丽的颜色来源于食用色素。食用色素按其来源和性质可分为天然色素和合成色素两大类。天然色素是从动物、植物、微生物材料中提取纯化得到的。常用的天然色素有胭脂虫红、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素等。合成色素是通过化学方法人工合成的，具有着色力强、稳定性好等特点，如日落黄、诱惑红、柠檬黄等。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）明确规定了各种色素允许的添加范围和最大使用量。因此，在标准规定范围内合理使用色素不会对人体健康造成危害。

不融化的雪糕能吃吗？有些雪糕在31℃室温下放1小时不化，曾一度让消费者认为是添加太多添加剂导致的。其实，影响雪糕融化的因素有很多。一般来说，总固形物含量越高，水占比相对较少，雪糕的融化速度越慢。事实上，不存在不会融化的雪糕，只是因为雪糕里添加了一些食品增稠剂等成分，雪糕融化后能保持较好的黏稠状，看起来没有融化而已。根据我国食品添加剂使用标准要求，雪糕里可以添加的常见增稠剂有：羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶和瓜尔胶等。很多食品胶是“天然提取物”，属于可溶性膳食纤维，安全性很好。

夏季如何正确选择雪糕？第一，建议在正规商场、超市或零售店购买包装完好、形状正常的雪糕。选购前，要注意看产品标签信息，拒绝“三无”产品。第二，不要在空腹、剧烈运动后立即吃冷冻饮品，食用冷冻饮品后也不要立刻喝热水，以免刺激胃黏膜血管导致胃肠道功能紊乱等引发相关疾病。第三，老人、儿童以及免疫力低下的人群需适度谨慎食用。

《中国质量报》【消费提示】