食用小龙虾的消费提示

食用小龙虾

小龙虾含蛋白质和锌、碘、硒等微量元素，还有虾青素。常见烹饪方法有麻辣小龙虾、油焖小龙虾、蒜蓉小龙虾等，其味道鲜美，深受消费者喜爱。夏季是食用小龙虾的消费旺季，特作如下消费提示。

科学选购

小龙虾，学名克氏原螯虾，又叫红螯虾或淡水小龙虾。主要分布在长江中下游地区的江、河、湖泊中，目前可以人工大量养殖。消费者尽量选购产地明确、运输时间短的小龙虾，对于来源不清的小龙虾要慎重选购。选购时要多加注意：

一是闻气味。生长于良好环境（水域）的小龙虾带有一股自然的虾腥味，没有腐败等异味。

二是看外观。新鲜的小龙虾鲜亮饱满，外壳干净、色泽均匀，虾头虾尾紧密连接，尾部弯曲有力。

三是判活力。鲜活小龙虾四肢完整、活动敏捷。如外界物体靠近小龙虾正面时，其螯足会张牙舞爪，说明活力很强。

合理储存

鲜活小龙虾和熟制小龙虾储存条件不同。

鲜活小龙虾

当天食用的小龙虾，购买后先放入清水中暂养几小时，让其将鳃和肠胃中的污物吐净，并置于阴凉处，尽快食用。隔天或数天食用的，可用尼龙网袋将其紧紧捆扎住，喷洒一层水保持湿润，再放置在冰箱冷藏室存放。为避免滋生细菌，应在3-4天内尽快食用完。

熟制小龙虾

如熟制的小龙虾当天不食用，可在沥干水分后，用保鲜袋装好，放入冰箱冻藏室存放，并尽快食用。

安全食用

烹饪前应清洗

加工前，仔细刷洗其头部、腹部的褶皱处和尾部等处的泥沙或污垢。消费者可根据自己的口味喜好，选择不同的烹调方式。

虾头虾线可去除

小龙虾的虾头含有循环系统、呼吸系统和生殖系统，虾线是其消化道。家庭烹饪前，可去除虾头、虾线。在外就餐时，如发现未清除小龙虾头部和虾线，建议在食用时尽量去除。

烹饪时间要足够

制作小龙虾时，一定要煮熟、煮透。一般用100℃水至少煮10分钟，可通过观察虾体颜色是否一致来判断是否煮熟。最好现煮现吃，尽量不要隔夜。

适量食用不贪吃

小龙虾虽美味，但不要过量食用。虾蟹过敏人群、痛风患者应慎重食用。

拒吃死虾和变质虾

外出就餐时，如果碰到有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、肌肉颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象时，极有可能是死虾或变质虾制作，要拒绝食用。

专家执笔人

蔡友琼 中国水产科学研究院东海水产研究所研究员

周德庆 中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员

黄鸿兵 江苏省淡水水产研究所、江苏省现代农业（克氏原螯虾）产业技术体系团队副研究员

王 媛 中国水产科学研究院东海水产研究所副研究员

王珊珊 中国水产科学研究院黄海水产研究所助理研究员

来源：中国食品科学技术学会微信公众号