长者食堂有了“星”标准 福建厦门发布全国首个关于长者食堂食安星级评定团体标准

长者食堂有了“星”标准

福建厦门发布全国首个关于长者食堂食安星级评定团体标准

本报讯 （陈 永 记者江 岱）如何保障老年人“有得吃”“吃得好”？福建省厦门市日前发布施行全国首个关于长者食堂食安星级评定的团体标准——《长者食堂食品安全星级评定规范》（以下简称《规范》）。《规范》由厦门市食品安全工作联合会牵头，厦门市标准化研究院、湖里区市场监管局和湖里区民政局共同起草。

据介绍，《规范》在社区长者食堂的组织管理、场所建设、设施设备配置、人员配备与管理、餐食加工与制作，以及环境卫生、食品安全与应急管理等方面提出具体要求。至此，厦门市社区老年人食堂建设与服务有了可以对标的“硬杠杠”。

按照《规范》要求，参与星级评定的对象为依法取得食品经营许可证，通过现场加工制作食品向老年人提供餐饮服务，并获得民政部门统一制发标志铭牌，近3年未发生群体性食品安全突发事件、近两年未受到食品安全相关行政处罚的长者食堂。

《规范》引入星级评定制度，将长者食堂食品安全星级由低到高依次分为三星级、四星级和五星级。参评长者食堂总得分达到90分可获评三星级，总得分达到95分可获评四星级，总得分达到102分且基本项得分不低于98分可获评五星级。通过量化评分的方式，鼓励长者食堂经营者不断优化硬件和软件，提升食品安全水平，为老年人提供更高标准的餐饮服务。

值得一提的是，在评分规则上，《规范》设置了基本得分项与加分项，以基本项（建立食品安全管理制度、原料采购与贮存符合规范等）确保食堂符合餐饮服务食品安全操作规范，保障食品安全；以加分项（实现“互联网+明厨亮灶”、采购高于国标的“鹭品”食材、配备营养指导员、开展反餐饮浪费宣传等）鼓励食堂采取更为先进、严于通用规范的食品安全管理方法，推动行业高质量发展。

《规范》还明确，长者食堂食品安全星级评定采用依申报评定，宜每年进行一次评定或复核，原则上两次申请时间间隔不少于半年。评定结果可作为食品安全监管、老年人就餐补助、长者食堂服务经营场所实行低租或免租的重要依据。

为加快推动标准落地，日前，湖里区市场监管局举行团体标准宣贯推进会，组织辖区17家长者食堂负责人参加培训，并对团标示范点——殿前街道（高殿）养老服务照料中心长者食堂建设进行现场观摩。

据了解，厦门市目前共有长者食堂58家、社区助餐点435家。其中，湖里区已建成长者食堂17家（含养老服务照料中心10家、社区食堂7家）、助餐点5处，基本实现每个街道有一家以上长者食堂和助餐点。

“作为以老年群体为服务对象的供餐单位，长者食堂既要满足餐饮单位的基本要求，也具有自身的特殊性，被我们列为重点监管和服务对象。”湖里区市场监管局食品监督管理科相关负责人说。今年以来，市场监管部门一方面强化对辖区长者食堂的检查指导，要求经营者建立完善食品安全各项制度，另一方面将长者食堂列入食品安全快检计划，对其使用的食材开展专项快速检测，及时筛查食品安全风险隐患。

《规范》发布后，湖里区市场监管部门又与民政部门密切协作，指导辖区部分长者食堂先行先试，积极对照标准进行硬件整改，提升服务质量。作为率先落实团体标准的示范点，位于殿前街道（高殿）养老服务照料中心的“民安堂社区食堂”此次在市场监管部门的指导下，对照《规范》要求进行了整改提升。“我们在后厨增设了挡鼠板，增加了视频监控设备；优化了食品仓库的温度、湿度监控设施；在每周菜谱的公示方面也更加细化……”该中心相关负责人表示。

下一步，厦门市市场监管部门还将加大指导力度，采取“标准培训+现场观摩”的形式，鼓励更多长者食堂参与星级食堂创建，为老年人提供更加健康安全的餐食。