浙江湖州开展“食安医院”专项行动

整改硬件 加强管理 推进“厨房革命”

浙江湖州开展“食安医院”专项行动

本报讯 （孙建新 吴燕燕）在医院就诊，患者和陪同人员可能要在医院食堂吃饭，但是，医院食堂的食品安全情况又如何呢？近日，浙江省湖州市“食安医院”专项行动部署会发布消息称，该市将开展为期一年的“食安医院”专项行动，保障医院食堂“舌尖上的安全”。

“医院供餐的对象大多为住院病患，体质虚弱、抵抗力差，对食品安全和营养搭配有更高要求。但是，近期我们在对全市47家医院进行暗访检查的过程中却发现，有的医院食堂在食品安全的制度管理、环境卫生、加工制作、主体责任等方面仍存在问题。”湖州市市场监管局相关负责人介绍说，此次专项行动将推动全市医院食堂食品安全在责任落实、硬件设施、组织管理、风险防控、智慧监管、多元共治等方面的建设，全面提高医院食堂食品安全管理水平。

医院食堂能否放心吃，硬件是第一关。未来一年，湖州市市场监管局将联合该市卫生健康委员会对全市医疗机构食堂进行全面排查摸底，对照建设标准，逐家列出问题清单，并督促限期整改。医疗机构也要对照问题清单，逐项进行改造，确保硬件达标。对不符合食品安全基本要求的医疗机构食堂，将予以查处。

管理水平也需要提高。据介绍，湖州市医疗机构将全面落实食品安全主体责任，实行食品安全院长负责制，严格管控原料采购、加工制作、清洗消毒等关键环节。同时，结合实际采用色标管理等食品安全管理方法，提升食堂食品安全水平。此外，对食材的采购，也将实行肉蛋奶、米面油等大宗食品定点采购制度，严格筛选供应商，明确专人负责索证索票、进货查验和台账记录工作。

吃得放不放心，“看”得见非常重要。笔者了解到，湖州市市场监管局将牵头在全市医疗机构食堂全面推行“厨房革命”，建设“可视厨房”，并将视频接入市场监管智慧监管平台和“湖州厨房革命”App，公开食品加工烹饪、冷菜制作等重点区域食品加工操作过程，并引入“食安指数”，运用“五定”技术、AI智能抓拍技术、电子台账等现代化技术手段，推动食品安全监管从传统方式向电子化、自动识别和大数据分析的“智慧”方式转变。

此外，湖州市还将推出“一堂一码”，加大“湖州厨房革命”App的宣传推广力度，鼓励医护人员、患者及其亲属通过扫码或是登陆App查看食堂后厨视频直播，进行实时监督。同时，鼓励通过政府购买第三方社会服务的方式，探索“监管部门监管+社会第三方协同检查评价”的“双轨并行”模式，筑牢食品安全“防火墙”。

《中国质量报》