火煨辣椒好下饭

□ 卢兆盛

盛夏时节回老家，吃到了久违多年的火煨辣椒，吃得满头冒汗，舌尖上的味蕾告诉我：爽，实在是太爽了！

辣，辣得地道，辣得舒坦！这种感觉已经消失好长时间了，现在突然复现，让我欣喜、激动不已。

其实，火煨辣椒，是老家一带夏天餐桌上惯见的家常菜。它的做法非常简单便捷。首要条件是必须有主打食材——新鲜辣椒，青椒、红椒均可，尤以青椒更佳。其次要有火塘或灶膛，燃烧着的柴火周边厚厚的火灰堆，正是煨辣椒的好处所。

选刚摘下的颜泽新鲜、皮肉饱满壮实的辣椒，不用清洗，也无需用纸张或树叶包裹，用火钳直接将其埋在滚烫的火灰里。约摸两三分钟后，将辣椒翻过一面，重新覆盖上火灰；大约也是两三分钟光景，辣椒就煨熟了。拿火钳逐个夹出，拍去沾在辣椒表皮上的火灰，剥去已经煨裂了口的辣椒皮，将辣椒肉撕成条块，放在碗里或盘中，撒上盐，拌匀，一道香辣美味的农家时鲜小菜就“大功告成”了，整个过程大约也就是一支烟的工夫。如果再加些许油（香油或茶油更好）或酱油，搅拌好，那味道就更香了。想吃酸的话，滴几滴醋即可，很开胃。

上世纪六七十年代的乡村，物资匮乏，食用油珍贵，普通人家平时十天半月难得开一次荤。老家人夏天常以火煨辣椒下饭，既可弥补菜肴品种的单一，也解决了因忙于农事没有更多的时间打理一日三餐的问题。当然，腌辣椒也是老家家家户户必备的坛子菜，还省油，但毕竟没有火煨辣椒那么鲜、香，可吃多了，本已没有什么油水的肚子，更容易被掏空，更令人感到饥饿。隔三差五煨一次辣椒，权且也算换换口味吧。

这些年来，随着生活水平的提高以及绿化环保的需要，老家人做饭也大多逐渐改用煤或电、气，很少用火塘与灶膛了，自然，也不常做火煨辣椒这道菜。但若想饱一饱口福，那还是不成问题的，只要有辣椒、有火塘，随时都可以解馋。

炎炎夏日，天气燥热，胃口大受影响。餐桌上如有辣椒佐饭，将会大大提振食欲。如若每日都有三两个老家的火煨辣椒下饭，我敢说，神仙的日子也不过如此了。

想起老家的火煨辣椒，我就忍不住要流口水……