“零添加”真的好吗？

□ 胡立彪

显摆无非两种，一种是放大其有，一种是突出其无。所谓“有”，当然是人之所愿的好东西，而“无”，相应的就是人所不愿的坏东西。显摆本无罪，问题只在于，所显摆者，必须是真实的、符合科学精神的，否则就是忽悠，终会被识破，遭唾弃。

现在市场上有不少宣称“零添加”的食品，走的就是典型的“突出其无”的显摆路数。比如，目前正火的“零添加”酸奶。简爱、乐纯、新希望等酸奶品牌旗下都有各自精心打造的“零添加”酸奶产品。其中简爱推出的“0添加糖裸酸奶”“0酪风味酸牛乳”更是风靡一时。不过，该品牌为了凸显“零添加”的宣传效应，将“其他没了”注册成商标并放在配料表里的做法，在业界引起不小的争议。

作为个案，“其他没了”是否涉嫌引起消费者误读，我们不做议论，仅就“零添加”的通行宣传做法而言，这事实上已经有忽悠的成分了。

企业商家为什么要打“零添加”这张牌？答案很简单：为迎合消费时尚。这就有问题了——时尚的东西虽追求者众，但并不一定符合科学理性，消费者为了健康安全而追捧“纯天然”“零添加”等概念，有时候却缺乏科学论证的前提，在选择上也常常陷入盲从的境地。

追捧“零添加”，其实是对“添加”存在误读的结果。以酸奶为例，不少消费者基于对“防腐剂有害健康”的先入之见，想当然地认为“零添加”酸奶不含防腐剂，是健康安全的。而事实是，不管哪种酸奶，只要是合法生产的，都不需要添加防腐剂，因为酸奶中的乳酸菌非常怕抗生素和防腐剂，加了它们，乳酸菌就繁殖不了，酸奶就做不成功。显然，谁往酸奶里加防腐剂，那就是跟自己过不去。

在“零添加”酸奶的排除名单中，还有增稠剂。事实上，厂商这样做，也有些“跟自己过不去”的意思。酸奶中添加增稠剂是几十年来的常规做法，主要目的是为了防止产品凝冻散碎和乳清析出。植物胶质、明胶和改性淀粉是常用的3种增稠剂。第一种是一些可溶性膳食纤维，第二种是从动物皮中提取出来的胶原蛋白水解物，第三种是从食用淀粉中提取的。从基本构成看，它们均无害，而从实际功能看，它们对人体健康甚至还有一点好处：延缓餐后血糖血脂上升；喝酒前喝点有增稠剂的酸奶，对胃黏膜有保护作用。相反，倒是那些不加增稠剂的酸奶，在储运过程中被颠簸晃动，变得汤汤水水的，不好看也不好喝了。

再看名声不佳、身份纠结的糖。“零添加”酸奶做“无糖”宣传，消费者要特别注意，厂商所言之“糖”，与普通消费者理解之“糖”，往往并非同一种东西，因此，厂商所推送之“无”，亦很难契合消费者所期待之“无”。市面上通常所见的酸奶，一般含有6%~13%的糖。如果完全不加糖，酸奶的味道很多人难以接受——既然加糖无可避免，剩下就是加什么糖的问题了。蔗糖含有高热量，被越来越多的人贴上“不健康”的标签。明目张胆地加蔗糖显然是不行的，这时候作为蔗糖替代品同样能产生甜味的木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜等非糖添加剂就派上用场了。也恰是在这个时候，“无糖”的概念就被偷换了——它其实并非一般人理解的“什么糖都不加”，只是“不加蔗糖”而已。

在添加与不添加之间纠缠的东西还有一些，不过，没必要再做比较论证了，因为“零添加”的好处，除了厂商能够借此抬高售价多赚钱，真的是“没其他的了”。

如果必须要补充一句话作为文章结尾，那就来提个醒：从技术上讲，“零添加”并无壁垒，任何企业都能做，而以此标榜，基本上是商业噱头大于实际健康意义。不管是酸奶市场还是其他市场，扎扎实实做产品、认认真真抓质量、兢兢业业谋发展，才是企业安身立命的根本。

《中国质量报》