广西北海经开区市场监管局持续强化校园食堂“无水厨房”工作

校园食品安全是一切工作的基础和前提，厨房的湿度是食品安全生产要素之一，也是对厨房综合评估的重要指标，开展无水化操作是降低厨房湿度的关键。为使学校厨房环境保持干燥、洁净，保障师生食品卫生安全，广西北海经济技术开发区市场监督管理局结合食品安全排查整治提升行动，开展校园食品安全守护行动，持续强化辖区各中小学食堂“无水厨房”工作。

强化操作培训。深入辖区十一中、十八小等学校，组织、指导厨房工作人员进行无水化操作培训，并督促实施无水化操作常态化管理。食堂管理人员从无水化操作的定义、意义及具体操作方法三个方面进行分析解读，着重强调了厨房进行无水化操作的重要性，要求厨房坚持无水化操作，保障校内食品安全。

强化硬件设施。全面使用抽烟烟机，不仅排除油烟，还能将厨房中的水蒸气吸走，避免水汽凝结成水珠或者水滴，有效防止水滴滴落在灶台上或者流入水沟；使用免冲洗洗涤剂，减少冲洗次数，从而降低水的使用量；安装足够的排气设备，保证厨房的干燥，避免油脂和水分在厨房内滞留，同时也能排除异味和油烟；安装污水处理系统处理厨房中的废水，将其中的固体物和异味去掉，从而产生清洁的水。清洁的水可以循环使用做植物浇水或者清洗厨房设备。不仅能实现无水厨房的理念，还能保护环境；每次烹饪后，使用软布和清洁剂清洁灶台上的油污，及时清理水沟中的残渣，可以避免水滴、污渍等产生，保证厨房的干燥和清洁。

“互联网+明厨亮灶”100%覆盖。将“互联网+明厨亮灶”系统的摄像头安装在学校厨房的切配区、洗消区和烹饪区，食品安全管理人员可即时查看厨房员工的操作情况，如发现不规范操作能够及时提醒，有效消除食品安全隐患；同时，运用AI智能抓取功能，可抓取地板污水、蒸饭柜溢水、排水管不封闭、油污凝结及有害生物（老鼠、飞蛾等）、未戴帽子、未戴口罩、未盖垃圾桶盖等多种违规类型，被抓取的违规信息会自动通过平台发送整改通知至学校和市场监管人员，督促该校限期整改。

下一步，北海经济技术开发区市场监督管理局将持续开展校园食品安全守护行动，加强对各学校食堂监管，对食堂食品经营许可情况、从业人员健康体检及培训情况、餐饮具消毒保洁情况、食品原材料索证索票情况、食品添加剂使用与管理、食品留样制度执行情况及重点食品和关键食品加工环节进行排查，对发现的食品安全隐患，及时提出监督指导意见，督促整改到位，护航广大师生“舌尖上的安全”。