“恒慧”烤鸭等食品菌落总数超标 回应称“原因很多，出厂和留样都合格”

中国质量新闻网讯（广岛） 近日，北京市市场监督管理局公布2023年第9期食品抽检信息。其中，北京市恒慧通肉类食品有限公司因烤鸭等食品抽检不合格被点名。

该抽检信息显示，标称北京市恒慧通肉类食品有限公司（以下简称“北京恒慧通肉类食品”）生产，分别由北京华联生活超市有限公司海淀上地分公司经营的1批次“恒慧及图形商标”精制培根（生产/加工/购进/检疫日期：2022/8/17）（规格型号：180克/袋），北京京客隆商业集团股份有限公司密云店经营的1批次“恒慧及图形商标”烤鸭（生产/加工/购进/检疫日期：2022/8/24）（规格型号：1千克/袋），菌落总数不符合食品安全国家标准。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）对预包装的熟肉制品（发酵肉制品类除外）中的菌落总数规定同批次5个独立包装产品中菌落总数检测结果不允许有超过100000CFU/g的，且至少3个包装产品检测结果不超过10000CFU/g。

北京恒慧通肉类食品的冉经理在回应食品菌落总数超标的问题时说：“原因很多，出厂时是合格的，留样是合格的。微生物在任何环境下都会产生，像生产加工环节、运输环节、售卖环节、存储环节都会产生，不可能直接确定是哪一方面的原因造成的。微生物超标的原因很难分析，不像违法添加马上就能确定。市场监管部门对我们（产品）留样，（产品）出厂都进行了核查，都没问题。”

公司是否有对食品菌落总数超标的原因进行具体排查？冉经理对此表示，有进行相关排查，排查也是推断，因为售卖产品的商场的温度很不好，像培根的存储温度需要0度～4度。

中国质量新闻网询问培根和烤鸭的产销数量时，冉经理称，这个会向市场监管部门汇报。从生产、销售，到店里剩余的产品，市场监管部门都是全链追溯。

中国质量新闻网了解到，针对在食品安全监督抽检中发现的不合格食品及餐饮具，北京市市场监督管理局已要求属地市场监管部门依法调查处理。

冉经理表示，企业对此承担主体责任，市场监管部门已对公司罚款。