江西省上饶市油条抽检信息公告及消费提示

油条是大家比较爱吃的早点之一，那么，上饶市面上卖的油条安全情况如何呢？截至8月份，上饶市市场监管局共抽检油条51批次，其中不合格11批次，合格率78.43 %，11批次不合格油条正在核查处置中。

产生不合格油条原因，一是部分生产经营者法律、法规及标准意识淡薄，不懂法、不知标准、不落实责任；二是部分生产经营者食品安全意识淡薄，不知长期食用铝含量过高的食品会对人体健康产生不利的影响；三是添加含铝膨松剂(常用明矾)没有严格按照国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)进行称重，或因称重仪器没有进行计量校准而产生称重不准。

消费提示：

油条以小麦粉和水为主要原料，以膨松剂为主要辅料，经面团调制、醒发、成型、油炸而成，外皮酥脆且内里松软多孔，色泽金黄、咸香适口，是我国传统的早餐食品和大众化小吃，但食用也有讲究。

一、食用油条要适量

油条属于脂肪含量相对较高 的油炸食品。相关科研文献报道， 市售油条的含油率在 10%-37% 不 等。《中国居民膳食指南(2016)》 中推荐我国成年居民每日摄入油 脂的量为 25-30 克，一根市售普通 油条的重量约为 85 克左右，粗略 估算，食用一根油条约摄入 9-31 克的油脂。建议消费者对油条的食用要适量，保持膳食平衡。

二、“非矾”油条更健康

膨松剂在油条加工过程中起着至关重要的作用，它决定着油条的质构和品质的好坏。传统的油条加工通常会使用明矾，导致铝的残留。科研结果表明，长期食用铝含量过高的食品会对人体健康产生不利的影响。世界卫生组织在2010年的一项健康指导中指出，铝的最高摄入量为每人每周每千克体重不超过2 毫克，这相当于1名60千克重的成年人每周摄入的铝如果不超过120毫克，就不会导致铝的蓄积并引起健康损害。2014年，国家卫生计生委发布了国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)，对油条中含铝膨松剂的使用做出明确规定，铝的最高限量为100 毫克/ 千克(干样品以Al计)。但随着科学技术的不断进步，无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾，广泛应用到油条的加工过程还能优化油条的质量和食用品质。因此，日常消费中建议选择使用“无矾”、“无铝”膨松剂的油条。

三、煎炸时间不宜过长

在高温油炸时，富含淀粉和蛋白质的食物可能生成具有神经毒性作用物质——丙烯酰胺。油炸时温度的升高、时间的延长均可增加丙烯酰胺的含量。因此，在日常加工过程中应注意控制油温不可过高，油炸时间不应太长，待油条金黄色时即可出锅，避免颜色过深或焦糊现象。

供稿：市局抽检科