中山市市场监管局：肉制品等4批次食品样品抽检不合格

中国质量新闻网讯 2019年9月29日，中山市市场监督管理局网站发布监督抽检信息通告称，近期，中山市市场监督管理局对中山市流通环节的13类食品进行监督抽检，具体包括饼干、餐饮食品、淀粉及淀粉制品、豆制品、冷冻饮品、肉制品、乳制品、食用农产品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水产制品、饮料和婴幼儿配方食品共319批次，抽样检验项目合格样品315批次，不合格样品4批次，本期检验机构为广州检验检测认证集团有限公司。

不合格产品情况如下：

肉制品3批次：1.中山市三乡镇佳迎副食商行销售的烧烤味手撕肉干，菌落总数检出值为(8.7×103，1.0×105，1.3×105，3.6×104，2.9×105）CFU/g，超出标准规定（n=5，c=2，m=104CFU/g，M=105 CFU/g）的要求；2.中山市五桂山周桥带冻肉档销售的腊肉，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.1g/100g，超出标准规定≤0.5g/100g的要求；3.中山市神湾镇杨亚春冻品店销售的腊鸭腿，亚硝酸盐（以NaNO2计）检出值为1.4×102mg/kg超出标准规定≤30mg/kg的要求。

食用农产品1批次：中山市神湾镇罗小检土猪肉档销售的猪肝，五氯酚酸钠（以五氯酚计）检出值为13.1μg/kg，不符合标准规定不得检出的要求。

中山市市场监督管理局已对不合格食品及其经营者进行调查处理，要求经营者采取有效管理措施，严格索票索证、控制食品风险，并依法予以查处。

中山市市场监督管理局指出，食品经营者要自觉履行食品安全责任,主动学习食品安全知识，严格执行采购索票索证制度，做好进销货台账，保障销售食品的安全。

同时，中山市市场监督管理局提示消费者在购买食品时要主动保存好购货票据，按照食品要求的条件进行保存和处理，确保饮食消费安全。欢迎广大消费者积极参与食品安全监督工作，关注每期食品抽检信息公布，如发现危害社会公众的食品及其违法行为，请及时拨打市市场监督管理局举报投诉电话12345。

关于部分检验项目的说明

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别生产经营者可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会影响人体健康，但过高时可能会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因可能是产品开始变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，造成终产品油脂氧化。

亚硝酸盐主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，作为护色剂和防腐剂，可使肉制品呈现鲜艳的红色，也能够抑制肉毒梭菌的生长和繁殖。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，亚硝酸钠和亚硝酸钾在腌腊肉制品、酱卤肉制品中，最大使用量为0.15g/kg，残留量（以亚硝酸钠计）不超过30mg/kg。亚硝酸盐进入血液后可将血液中的亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，且在酸性条件下（如胃液中）易与胺类物质发生反应，生成亚硝基化合物。摄入过量亚硝酸盐（一般为误食）可能引起急性中毒，临床上表现为口唇、指甲发钳、皮肤出现紫斑等缺氧症状，同时伴有头晕、恶心等症状。

五氯酚酸钠属于有机氯农药，是氯代烃类杀虫剂和杀真菌剂。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告235号）中规定，五氯酚酸钠为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。五氯酚酸钠能抑制生物代谢过程中氧化磷酸化作用，对大量食用对人体会产生一定危害。

附件：

本次检验项目

食品监督抽检合格信息表-20190929.xls