上海市食药监局：Ⅰ级食品总体监测合格率为98.7%

    中国质量新闻网消息 2015年8月，上海市食药监局共监测Ⅰ级食品10大类33小类378件食品样品，监测项目涉及12个大类283个项目15990项次，样品来自本市16个监测区域的97个监测点，总体监测合格率为98.7%，同比上升1.3个百分点，环比上升0.8个百分点。

    一、监测结果分析

    （一）监测食品

    共监测10大类33小类378件I级食品样品。包括：粮食及粮食制品（30件）、食用油及其制品（15件）、肉及肉制品（100件）、蛋及蛋制品（15件）、蔬菜及其制品（43件）、水果及其制品（34件）、水产品及其制品（65件）、乳及乳制品（35件）、特殊膳食食品（24件）、餐饮食品（17件）等10大类（见图1）。

图1监测Ⅰ级食品分布情况

    （二）监测项目

    共监测12大类283个项目15990项次。包括：重金属和元素（6项）、兽药残留（46项）、农药残留（131项）、真菌毒素（8项）、生物毒素（2项）、食品添加剂（12项）、非食用物质（20项）、加工产生有害物质（4项）、持久性有机污染物（8项）、质量和理化指标（3项）、营养学指标（35项）、指示菌和致病菌（8项）（见图2）。

图2监测项目分布情况

    （三）样品来源

    上述378件样品来源于16个区域97个固定监测点。其中，生产环节11家企业，流通环节59家企业（包括5家批发市场、19家集贸市场、33家卖场超市、2家食品店），餐饮环节27家企业（包括16家公共餐饮单位、8家集体配送单位和3家集体食堂）。

    （四）监测结果

    依据现有国家食品安全标准或地方标准评判，378件样品中5件样品不合格，样品总体合格率为98.7%，同比上升1.3个百分点，环比上升0.8个百分点。其中，粮食及其制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、乳及乳制品、特殊膳食食品和餐饮食品等7大类食品合格率均为100%；肉及肉制品、水产品及其制品和食用油及其制品的合格率分别为98.0%、96.9%和93.3%。对不合格食品，市食药监局已按规定开展后续核查处置工作，落实下架停售、督促整改和行政处罚等措施。

    二、风险防控建议

    根据上述监测结果，建议采取以下措施，避免或降低食品不安全导致的健康风险：

    （一）给消费者的建议

    1.水产品应低温下贮存，避免受致病菌污染，且适量食用。

    2．鲜禽肉和肉制品等食用时应烧熟煮透，防止食物中毒。

    3.加工食品过程中应保持操作环境清洁，并做到生熟分开，避免发生交叉污染。

    4.在使用植物油煎炸食物过程中，应注意控制煎炸温度和时间，避免重复使用。

    （二）对企业的建议

    1.上述“对消费者的建议”中的1-4项，企业也同样适用。

    2.集贸市场内鲜冻禽肉等食品经营者在贮存、经营过程中要严格落实清洁卫生、温度控制等措施，防止食品受到污染。

    3.水产品养殖者应选择符合要求的清洁水域养殖水产，避免源头污染；经营者应严格落实索证索票和进货查验制度，确保所销售水产品来源合法、质量可靠。

    4.餐饮企业要按照《上海市餐厨废弃油脂处理管理办法》等的规定，严格落实餐厨废弃油脂的管控措施。