广州公布2012年糕点产品第十四批抽查结果

    中国质量新闻网消息  2012年广州市质量技术监督局对本市生产领域糕点产品进行了本年度第十四批日常监督抽查，共计抽查148家企业的204批次产品。

    据悉，本次抽查依据为GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》、GB/T 20977-2007《糕点通则》、GB/T 20981-2007《面包》等国家标准及相关标准和要求。月饼的检验项目有：酸价、过氧化值、总砷、铅、铝、黄曲霉毒素B、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、安赛蜜、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、糖精钠、甜蜜素、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、丙酸钠或丙酸钙、脱氢乙酸。糕点的检验项目有：酸价、过氧化值、总砷、铅、铝、黄曲霉毒素B、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、安赛蜜、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、糖精钠、甜蜜素、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、丙酸钠或丙酸钙、脱氢乙酸、溴酸钾、防腐剂加和系数。

    本次抽检204批次样品，经检验合格188批次，有16批次不合格，合格率为92.2％。不合格项目为酸价（以脂肪计）、脱氢乙酸、铝、防腐剂加和系数、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母。不合格产品名称、生产企业、生产日期及不合格项目见下表：

    食品安全知识:

    （一）脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱防腐剂和保鲜剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强，为苯甲酸钠的2-10倍，在高剂量时能抑制细菌。但在GB2760（食品安全国家标准 食品添加剂使用标准）中对其使用范围和使用量有明确要求，在蒸煮类糕点中为不得添加。

    （二）防腐剂加和系数不符合要求，GB 2760-2011规定同一功能的食品添加剂（相同着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其使用量的比例之和不应超过1。

    （三）明矾（硫酸铝钾）是传统的食品改良剂和膨松剂。明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，因此当企业选用此种改良剂和膨松剂时，就会可能引起铝含量超标。目前市场上的食品改良剂和膨松剂主要有两大类产品，一种是由明矾作为主要发泡原料的，另一种是焦磷酸钠、酒石酸氢钾等不含铝的膨松剂。若企业选用由明矾作为主要发泡原料的膨松剂进行生产，应严格对原材料进货检验，在控制好铝残留量的情况下，按标准限量规定使用。

    （四）微生物指标（细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母等）是用来评价食品清洁度和安全性的指标。造成其不合格的原因包括三方面：一是食品在生产中灭菌不彻底或出厂检验把关不严；二是生产加工环境和人员卫生状况不达标；三是产品在包装、运输等环节因保管不当而被二次污染。因此改善生产企业卫生状况，配备完善卫生设施，规范对操作人员的个人卫生习惯是关键措施。

    （五）酸价是反映产品卫生指标的一个重要指标，酸价不合格，表明该企业所使用的食用油等原料达不到要求，或是在生产过程和贮存条件未能达到相应的要求，导致产品中的油脂酸败，从而使酸价超标。

    消费建议:

    （一）选择规模大，信誉好的品牌产品；

    （二）选择有关部门登报持续合格的产品；

    （三）选择标签内容齐全的产品，糕点已纳入质量安全市场准入管理，产品上应有“QS”标志；

    （四）谨慎购买街头摊贩零售的糕点，此类糕点大多数为小作坊生产，产品质量难以保障。

    （五）一定要注意标签明示的贮存条件和保质期，最好选择近期生产的产品，因为糕点水分较大，在温度高的环境中和贮存过程中容易变质。

    （六）高温潮湿季节应谨慎选购。含水量高的糕点在炎热的夏季易受霉菌感染而生霉，有些霉菌会产生对人体有害的毒素。特别提醒消费者夏天购买裱花蛋糕，一定要到有冷藏条件的销售商店购买，已开封的裱花蛋糕应放在冰箱中冷藏保存，尽快食用。

2012年广州市生产领域第十四批食品质量监督抽查合格产品和企业名单一览表（糕点）