广州工商发布2012年酱油质量监督抽查第九批公告

    中国质量新闻网消息  2012年广州市质量技术监督局对本市生产领域的酱油进行了本年度第九批日常监督抽查，共计抽查21家企业的23批次产品。

    本次抽查依据GB 2717-2003《酱油卫生标准》、GB 18186-2000《酿造酱油》、GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等国家标准及国家相关规定的要求，对酱油产品进行了氨基酸态氮(以氮计）、铵盐(以氮计）占氨基酸态氮百分率、总酸(以乳酸计)、总砷(以As计)、铅(Pb)、黄曲霉毒素B、细菌总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、苯甲酸或苯甲酸钠(以苯甲酸计）、山梨酸或山梨酸钾(以山梨酸计）、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯等项目检验。

    本次共抽查23批次的产品，经检验全部合格，合格率为100%。

    消费建议

    （一）基本知识

    酱油产品包括酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；配制酱油是指以酿造酱油为主体[酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于50%]，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酿造酱油按发酵工艺分为两类：高盐稀态发酵酱油、低盐固态发酵酱油，且都有质量等级：特级、一级、二级、三级。

    （二）消费者在选购酱油时注意以下事项

    1、尽量到正规商场选择有一定规模、产品质量和服务质量较好的企业的产品。

    2、应注意产品的标签是否标注完整。完整的标签应当包括以下内容：

    （1）食品名称、净含量、生产日期；

    （2）成分或者配料表、氨基酸态氮；

    （3）生产者的名称、地址、联系方式；

    （4）贮存条件、保质期；

    （5）产品标准代号、发酵工艺、质量等级、用于“佐餐和/或烹调”；

    （6）生产许可证标志和编号；

    （7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

    3、留意标注的氨基酸态氮含量和质量等级；氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是酱油的品质指标，该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮≥0.8g/100ml为特级；≥ 0.7g/100ml为一级；≥ 0.55g/100ml为二级；≥ 0.4g/100ml为三级。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。氨基酸态氮是判定发酵样品发酵程度的特性指标。

    4、不管是“生抽”还是“老抽”，标签上都有注明“酿造酱油”或“配制酱油”。

    生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

    老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。

    生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

    5、看清标识，配制酱油有烹调用和佐餐用之分，按需购买。

    烹调酱油是指不可以即食的酱油，如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。

    附表：2012年广州市生产领域第九批食品质量监督抽查合格产品和企业名单一览表（酱油）