上海市消保委通报冰淇淋比较试验结果：不符合率45.5%

    中国质量新闻网消息 上海市消保委近日通报的冰淇淋比较试验结果显示，受检的22件样品中，有10件样品不符合标准，不符合率为45.5%。

    问题一：菌落总数超标

    菌落总数是食品中常见的卫生指标，本次比较试验中有2件样品超标，占受检样品的9.1%；分别是由上海酷圣石冰淇淋有限公司太平洋店销售的原味冰淇淋[规格：452克/杯、标称商标：COLD STONE(酷圣石）、生产日期：2012.06.26]实测值:32000(CFU/ml)和上海松庆餐饮管理有限公司静安店[规格：340克/杯、标称商标：Baskin Robbins(巴斯罗缤)、生产日期：2012.07.18]实测值:51000(CFU/ml)，均超过国家标准要求(≤25000CFU/ml)。

    据专家分析，菌落总数超标有以下几点原因：一是冷链环节。部分食品原料富含营养物质（例如乳制品），特别容易造成微生物的生长，尽管冰淇淋的制作与销售都在较低的温度下完成，但由于制售过程中涉及较多冷链环节，如工作人员操作不到位，容易使得最终产品中含有较大数量的细菌。二是环境的影响。许多现制现售冰淇淋零售店都设立在商场内，且柜台都是敞开式的，使得环境中的细菌能够轻易进入到产品中。

    问题二：大肠菌群不合格

    大肠菌群分布较广，来源于人与动物的粪便，如食品中有粪便污染，就可能存在食物中毒和流行病的威胁。在本次试验结果中，大肠菌群超标现象尤为突出，共有8件产品该项指标不符合标准，占受检样品的36.4%。如由上海麦科餐饮管理有限公司丰和路店销售的香草圣代冰淇淋[标称商标：DOUNT KING(多乐星）、生产日期：2012.06.27]实测值≥24000(MPN/100g)[（行业标准要求＜1000(MPN/100g)]和上海明古连食品贸易有限公司销售的原味香草冰淇淋[规格型号：90克/杯、标称商标：Andersen’s(OF DENMARK)Ice Cream 、生产日期：2012.06.26]实测值4600(MPN/100g)[（国家标准要求≤450(MPN/100g)]。

    据专家分析，大肠菌群超标的主要原因是二次污染问题。如加工器具没有定期清洗消毒，操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标，直接影响最终产品的卫生状况。

    在本次试验中，发现部分企业食品安全意识淡薄，这也是造成本次卫生指标严重超标的原因之一。