上海酱油抽查合格率88.9% 个别全氮含量不合格

    上海市质量技术监督局28日通报2010年第3季度上海市酱油质量专项监督抽查结果，抽样总体合格率为88.9%。

    此次对上海市生产领域的酱油产品进行了专项监督抽查，共计抽查产品9批次，经检验，标称“上海味全食品工业有限公司”生产的“味康酱油”牌金厨鲜味酿造酱油一个批次产品为全氮项目不合格。据了解，全氮是影响产品风味的指标，全氮含量不足将影响酱油的营养含量。

2010 年第3季度上海市酱油质量专项监督抽查合格产品和企业名单

　　注：排名不分先后

2010 年第3季度上海市酱油质量专项监督抽查不合格产品和企业名单

    专家选购建议

    选购

    ■ 注意查看产品标签标注是否完整。一看标签上标明的氨基酸态氮含量，其含量不得小于0.4g／100ml。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别≥0.8g／100ml、≥0.7g／100ml、≥0.55g／100ml和0.4g／100ml。二看标签上的酱油类型是餐桌酱油还是烹调酱油，根据用途选购。三看标签上的生产方法，认清是酿造酱油还是配制酱油。四看标明的生产工艺。

    ■ 注意感官分辨产品优劣。合格酱油具有鲜艳的红褐色、体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去。合格酱油应澄清、无沉淀、无浮膜、比较粘稠。

    食用

    ■ 酱油中含有丰富的氨基酸，烹调时产生鲜香味，最好在菜肴将出锅前加入，略炒煮后即出锅，这样可以避免锅内高温破坏氨基酸而使营养价值受损，而且糖分也不会焦化变酸。

    ■ 为防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食用油、放几瓣去皮大蒜或几滴白酒等方法。

    ■ 食用时烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。

    ■ 铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，产品包装上有明确的铁强化酱油标识及含量，可以按需选购。