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广西质监局近期通报酱油产品抽样检验结果，合格率为83.3%。此次共抽查18家企业的18批次样品，有3个批次样品氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、全氮、甜蜜素、菌落总数项目不符合相关标准的规定。
根据抽查结果，南宁市鸿强食品调味加工厂的一个批次酿造酱油(800ml高盐稀态发酵2010-08-21)，可溶性无盐固形物项目不合格。尖山副食品厂的一个批次生抽酱油(400ml酿造酱油2010-08-13)，甜蜜素、可溶性无盐固形物、全氮、菌落总数项目不合格。岑溪市江门酱油调味食品厂的一个批次一品鲜酿造酱油(500ml/瓶高盐稀态2010-09-01)，甜蜜素项目不合格。
酱油产品抽样检验结果汇总表
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序号 |
生产单位 |
产品名称 |
规格型号 |
生产日期/批次 |
检验结果 |
主要不合格项目 |
承检单位 |
备注 |
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1 |
南宁市军正食品厂 |
酿造酱油 |
435ml/ 包 高盐稀态发酵 |
2010-05-08 |
合格 |
/ |
广西产品质量监督检验院 |
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2 |
宾阳县黎塘镇旺冠酱油厂 |
酱油(酿造酱油、烹调酱油) |
500g 高盐稀态 |
2010-08-19 |
合格 |
/ |
广西产品质量监督检验院 |
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3 |
广西灵山县佳佳调味品有限公司 |
味极生抽王 |
500ml/ 瓶 发酵工艺：高盐稀态发酵酱油 氨基酸态氮≥0.4/100ml 酿造酱油 |
2010-08-28 |
合格 |
/ |
广西产品质量监督检验院 |
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4 |
灵山县三海仙龙酱油厂 |
鲜味生抽王 |
500ml/ 瓶 酿造酱油 发酵工艺：低盐固态 氨基酸态氮≥0.4g/100ml |
2010-08-19 |
合格 |
/ |
广西产品质量监督检验院 |
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5 |
钦州市那丽酱料厂 |
黄豆生抽 |
450g 酿造酱油 |
2010-08-23 |
合格 |
/ |
广西产品质量监督检验院 |
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6 |
北海市老祖母酱业有限公司 |
加晒生抽王 |
500ml/ 瓶 高盐稀态 酿造酱油 |
2010-07-19 |
合格 |
/ |
广西产品质量监督检验院 |
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7 |
北海市海城区顺昌食品厂 |
生抽王 |
500ml |
2010-04-23 |
合格 |
/ |
广西产品质量监督检验院 |
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8 |
藤县藤州永泰兴酱料厂 |
酿造酱油 |
350ml/ 袋 |
2010-08-23 |
合格 |
/ |
广西产品质量监督检验院 |
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9 |
陆川县乌石镇万意酱料厂 |
酿造酱油 |
800ml/ 瓶 |
2010-08-13 |
合格 |
/ |
广西产品质量监督检验院 |
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10 |
博白县厨宝酱油厂 |
酿造酱油 |
900ml/ 瓶 佐餐酱油 高盐稀态发酵酱油 |
2010-08-31 |
合格 |
/ |
广西产品质量监督检验院 |
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11 |
玉林市象山食品厂 |
海地酱油（酿造酱油） |
500ml/ 瓶 |
2010-08-28 |
合格 |
/ |
广西产品质量监督检验院 |
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12 |
梧州市夏郢酱油厂 |
酱油 |
25kg / 罐 |
2010-08-19 |
合格 |
/ |
广西产品质量监督检验院 |
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13 |
广西平南县大安和味酱料厂 |
酱油（酿造酱油） |
散装 烹调用酱油 |
2010-09-06 |
合格 |
/ |
广西产品质量监督检验院 |
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14 |
广西宁明正珠食品进出口有限公司 |
酿造酱油 |
散装 烹调用酱油 发酵工艺：高盐稀态发酵酱油 |
2010-09-02 |
合格 |
/ |
广西产品质量监督检验院 |
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15 |
桂林花桥食品有限公司 |
花桥酱油 |
350ml/ 袋 酿造酱油(用于烹调) 高盐稀态发酵酱油 |
2010-09-06 |
合格 |
/ |
广西产品质量监督检验院 |
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16 |
南宁市鸿强食品调味加工厂 |
酿造酱油 |
800ml 高盐稀态发酵 |
2010-08-21 |
不合格 |
可溶性无盐固形物 |
广西产品质量监督检验院 |
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17 |
尖山副食品厂 |
生抽酱油 |
400ml 酿造酱油 |
2010-08-13 |
不合格 |
甜蜜素、可溶性无盐固形物、全氮、菌落总数 |
广西产品质量监督检验院 |
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18 |
岑溪市江门酱油调味食品厂 |
一品鲜酿造酱油 |
500ml/ 瓶 高盐稀态 |
2010-09-01 |
不合格 |
甜蜜素 |
广西产品质量监督检验院 |
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专家选购建议
选购
■注意查看产品标签标注是否完整。一看标签上标明的氨基酸态氮含量，其含量不得小于0.4g／100ml。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别≥0.8g／100ml、≥0.7g／100ml、≥0.55g／100ml和0.4g／100ml。二看标签上的酱油类型是餐桌酱油还是烹调酱油，根据用途选购。三看标签上的生产方法，认清是酿造酱油还是配制酱油。四看标明的生产工艺。
■注意感官分辨产品优劣。合格酱油具有鲜艳的红褐色、体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去。合格酱油应澄清、无沉淀、无浮膜、比较粘稠。
食用
■酱油中含有丰富的氨基酸，烹调时产生鲜香味，最好在菜肴将出锅前加入，略炒煮后即出锅，这样可以避免锅内高温破坏氨基酸而使营养价值受损，而且糖分也不会焦化变酸。
■为防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食用油、放几瓣去皮大蒜或几滴白酒等方法。
■食用时烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
■铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，产品包装上有明确的铁强化酱油标识及含量，可以按需选购。
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