2003年酱腌菜产品质量国家监督抽查结果合格产品

酱腌菜产品质量国家监督抽查结果新闻发布稿
国家质量监督检验检疫总局  产品质量监督司

    酱腌菜生产历史悠久，有不少企业是百年老厂，创造出一批名牌产品，产品不仅畅销国内，有不少还远销美国、日本、韩国等国家。酱腌菜包括各种酱菜、发酵与非发酵性各类腌菜和各类渍菜，常见的有榨菜、泡菜、糖醋蒜、酱黄瓜、萝卜干、大头菜等。
随着我国经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，消费者已很少自制酱腌菜，多为在市场上购买，但部分生产酱腌菜的企业采用家庭作坊式生产，难以保证产品质量。为规范行业发展，引导消费，国家质检总局对酱腌菜产品质量进行了国家监督抽查。本次共抽查了北京、天津、辽宁、山东、四川、重庆、上海、江苏、浙江、安徽、广东、福建等12个省、直辖市60家企业生产的60种产品，合格43种，产品抽样合格率为71.7%。
国有股份、百年老厂　产品质量稳定
私营集体、新兴企业　质量意识薄弱
    由于近几年酱腌菜市场不断拓展，使这一行业出现了明显的分化。一方面，一些国营大厂、百年老厂及合资的大型食品加工企业，有一定的规模与基础，有清洁的厂房和先进的设备，管理严格，操作规范，卫生状况良好，产品知名度较高。如北京六必居食品有限公司、重庆市涪陵榨菜（集团）有限公司、江苏扬州三和四美酱菜有限公司、江苏恒顺醋业股份有限公司等企业生产的产品。这些企业创出了自己的品牌，市场占有率较高，有的产品还出口到国外，企业走上良性循环的发展道路。这部分企业虽然不多，但产量高，市场占有率高，消费者认同，产品质量稳定，销路好，是酱腌菜市场的主流产品。
    另一方面，酱腌菜生产企业大多数是私营、个体企业，有的是家庭作坊式生产，部分企业从业人员的质量意识较差, 对国家标准要求不熟悉，企业生产工艺落后，生产设备简陋，没有灭菌设备。无检验人员和检验手段，产品出厂不检验。对食品添加剂的性质不了解，不能正确使用防腐剂和甜味剂，容易造成食品添加剂超标。这类产品一般都在当地销售，进不了大城市的商场及超市。
食品添加剂超标仍是不合格的主要原因
    国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中规定，防腐剂苯甲酸和山梨酸在酱腌菜产品中最大的使用量都为0.5g/kg；甜味剂糖精纳最大的使用量为0.15g/kg，甜蜜素为0.65g/kg。苯甲酸和山梨酸是化学合成的防腐剂，在一定的条件下能对霉菌和酵母菌的繁殖起到抑制作用。一些生产企业为满足消费者对低盐酱腌菜产品的需求，纷纷降低产品中的食盐含量，食盐含量降低后往往起不到防腐作用。要想保证产品不变质，就必须进行灭菌处理。而一些生产企业仅仅依靠添加苯甲酸来控制细菌繁殖，并增大苯甲酸的使用量。糖精钠和甜蜜素是无营养价值的化学合成甜味剂。特别是糖精钠，其甜度是蔗糖的500倍，是我国限制使用的添加剂。一些企业为降低成本，用甜味剂代替食糖，有的企业甚至同时使用两种甜味剂，过多使用甜味剂会影响产品口感，而且对人体健康无益。
    本次抽查中有17种产品均因食品添加剂超标而被判不合格。其中防腐剂苯甲酸超标的有7种，山梨酸超标的有1种。甜味剂糖精纳超标的有4种，甜蜜素超标的有11种。其中上海国香食品有限公司2003年1月3日生产的“亭桥”牌150g/包罗卜头，在苯甲酸、糖精纳、甜蜜素3项指标中同时超标；青岛百年永盛食品厂2002年8月30日生产的“永盛酱菜”牌125g/包系列酱菜（五香大根），苯甲酸、甜蜜素检测值分别高达1.82g/kg、4.60g/kg，是标准规定上限值的3.64倍和7倍多；成都新蓉新股份有限公司2002年9月2日生产的“蓉新”牌125g/包泡大蒜，苯甲酸、糖精钠检测值也分别达1.91g/kg、0.41g/kg，高出标准规定上限值的3.82倍和2.73倍。
造成产品质量不合格的主要原因是，企业管理不严，没有精确的计量器具，没有相应的检测能力，生产者凭经验添加防腐剂，导致产品添加剂超标。而生产企业要想保证产品质量，就要从生产条件、生产工艺、环境和人员卫生、包装和杀菌条件等方面加强管理和改进，控制细菌污染。
    针对本次抽查结果，国家质检总局将责成各地质量技术监督部门，一方面，加大对不合格生产企业的查处力度，坚决杜绝不合格食品流入市场。另一方面，加强对生产企业产品质量法律法规的宣传，提高企业经营者的质量意识和法律意识，根据国家强制性标准要求组织生产，健全检验制度，严把食品质量关。同时对夏季销售的酱腌菜产品，更要加大监督检查力度，保护人民群众的身体健康，从源头把住产品质量关，保护消费者的合法权益。

国家质量监督检验检疫总局产品质量国家监督抽查公告（第259号）
酱腌菜产品质量国家监督抽查结果
检测标准：涉及强制性国家标准GB2714-1996、GB2760-1996和GB7718-94等