2003年淀粉产品质量抽查合格

淀粉产品质量国家监督抽查结果

国家质量监督检验检疫总局   产品质量监督司

淀粉是食品行业重要的配料，在食品行业上具有广泛的用途。同样也是日常生活中必不可少的原料之一，如煎炸烹炒，做汤勾芡都少不了要用到淀粉。淀粉可以从玉米、小麦、土豆等原料中提取出来。

为了维护广大消费者的人身健康，国家质检总局对淀粉产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了河北、吉林、江苏、山东、北京、天津等6个省市28家企业生产的31种淀粉产品，合格25种，产品抽样合格率为80.6%。

本次抽查的生产企业多数为分装企业，年产量在20吨左右，其原料（成品）多数从具有一定规模的生产企业采购，这些企业均建立了较为完善的质量管理制度，对产品质量有一套严格把关控制措施。此次抽查的产品，卫生指标中的铅含量和砷含量均符合《淀粉类制品卫生标准》的要求，单项合格率均为100%。从中可以看出有一定规模的企业对卫生指标都比较重视，其中大部分淀粉产品的生产企业，在强化内部质量管理，注重产品质量方面做了大量的工作。在企业内部设有品质监控中心，对关键工序进行监控，这些企业能够从原料厂检验、设备和生产过程的管理和控制、产品的出厂检验等多个方面把好关，保证了产品质量达到或优于国家标准的要求。

抽查中发现有个别企业对产品质量重视不够，特别是一些小企业，这些企业的经营管理者质量意识淡漠，原料入厂把关不严，生产过程控制存在着漏洞，产品出厂检验流于形式等质量管理上的问题，从而导致产品质量不合格。

抽查中反映出的主要质量问题：

1、二氧化硫超标。食品漂白剂亚硫酸及其盐类具有漂白、脱色、抗氧化和防腐作用，其在食品中的残留量以二氧化硫计。亚硫酸及其盐类毒性较小，人少量摄取时，在体内迅速氧化成硫酸盐排出体外。一天摄取1g未发现任何障碍，一天摄取4-6g ,对胃肠有损害，能造成激烈腹泻。慢性影响可引起头痛，对肝脏有一定损害，使红血球血红蛋白减少。因此国家对其采取限量使用,在食用淀粉中规定其二氧化硫残留量不能超过30.00mg/kg。本次抽查中有4种产品该项不合格。

2、水分超标。水分超标主要是由于生产控制过程或分装时控制过程不严而造成。过高的水分含量会造成淀粉发霉变质，对人体健康不利，也不利于淀粉的安全储存。本次抽查中有 4种产品该项不合格。

3、蛋白质含量不合格。蛋白质主要反应了原料中的蛋白质分离情况。蛋白质分离采用离心机，分离效率高。经离心机分离蛋白质以后的淀粉乳，还需要在旋液分离机中进一步分离蛋白质。一般经离心机分离后淀粉中蛋白质的含量为2.5％，经旋液分离机分离后，蛋白质含量降至0.3%。本次抽查中有2种产品该项不合格。

4、灰分超标。灰分指标主要反应了原料的净化是否到位。如果分装企业在原料（成品）分装时条件控制不严也会造成灰分超标。本次抽查中有 1种产品该项不合格。

本次抽查中了解到，随着市场经济的发展和完善，企业的生产经营方式也越来越多样化，委托加工、代加工、分装等等。在本次抽查的生产企业就多数采取了分装的方式进行生产。这些企业在原料（成品）进货时均能做到索取检验证明，以保证原料的质量。但这些企业在对原料（成品）分装后的产品多数不再进行质量检验，而没有做到产品必须检验合格后才能出厂的要求。如果在分装的过程中，淀粉遭到污染，就会出现不合格产品出厂销售的问题。

同时还发现部分淀粉产品的包装标识不规范，特别是一些分装企业，出现产品名称和配料表与标注的产品执行标准不一致的情况。如名称是玉米淀粉，而标注的执行标准却是食用小麦淀粉的标准。

     针对本次抽查中发现的主要质量问题，国家质检总局将要求各地质量技术监督部门，帮助不合格企业分析查找原因，做好企业的复查整改工作，切实维护好消费者的合法利益，保护广大人民群众的身体健康，严把食品安全市场准入关。

淀粉产品质量国家监督抽查部分质量较好的产品及生产企业名单

注：排名不分先后。