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不要走进特种乳误区

2021-07-01 23:22:30中国质量新闻网

在乳业大家族中,虽然牛乳占有重要地位,但还有许多小众家畜乳,如羊乳、水牛乳、牦牛乳、骆驼乳、马乳和驴乳等,这些被称为特种乳。

特种乳具有显著的地域和民族特色,不同特种乳所含营养物质也有所不同,在乳品中占有一定市场。但时下经常能看到一些关于特种乳的宣传,比如某类特种奶是“最好的奶”、“比牛奶更有营养”、“更利于吸收消化”、“奶中之王”等。其实,特种乳虽然和普通牛乳的营养有所差异,但也不过是物以稀为贵,并不一定都适合婴幼儿饮用;而对于成人来说,特种乳也不是万能乳品。

误区一 驴乳与母乳高度相似,更适合婴幼儿

奶是婴儿惟一的食物,所以婴儿喝的奶需要与他们的营养需求一致。现实中,婴幼儿配方乳粉就是参照母乳的营养组成生产的。

网络上有不少营销文章宣称驴乳与母乳的相似度达到99%,所以驴乳更适合婴幼儿饮用。对此,新疆奶业协会名誉理事长、高级畜牧师陆东林表示,家长用驴乳直接喂养婴幼儿的做法是完全错误的,因为各种动物乳的基本化学成分相似,但含量有较大差别。从脂肪含量看,驴乳、马乳的蛋白质和乳糖含量以及乳清蛋白与酪蛋白的比例确实比较接近人乳,但脂肪含量却远远不足,矿物质和微量元素和人乳比也有较大差别,并不能替代人乳或配方奶粉。

科学松鼠会成员云无心也表示,与母乳相比,驴乳的蛋白质和乳糖含量在相同范围,酪蛋白和乳清蛋白的比例也较为合理。但是,驴乳中的脂肪远远低于母乳,而脂肪对于婴儿的发育至关重要——驴乳的脂肪严重不足,这也导致其能量密度远低于母乳。如果真的给婴儿喝驴乳,很容易造成营养不良。

此外,与牛奶相比,驴乳中钙和蛋白质的含量比较少,蛋白质约是牛奶的一半,钙含量只有牛奶的80%左右。相较而言,以模仿母乳营养成分和含量调制出的配方乳才能够“比较接近人乳”,是更适合婴幼儿生长发育的食品。如果给婴幼儿直接饮用动物乳,很容易引起消化不良、过敏、营养素缺乏等问题。所以,对于没有母乳喂养的婴幼儿,应选用对应月龄的配方乳粉。

误区二 羊奶粉、骆驼奶粉能防过敏

中国奶业协会原常务理事、广州市奶业协会会长王丁棉表示,婴幼儿喝配方乳粉过敏,真正的原因是婴幼儿肠道细胞之间间隙较大,如果蛋白质在小肠处没有被分解,直接从细胞间隙进入血液,机体会对蛋白进行“攻击”,进而发生过敏反应。其实,任何蛋白质都有可能成为过敏原,如果婴幼儿存在过敏问题,建议在医生指导下选择特殊配方的婴幼儿乳粉。在特殊配方乳粉中,我国目前只允许羊乳和牦牛乳用于生产婴幼儿乳粉。

误区三 乳糖不耐受人群只能选特种乳

实际上,牛乳和特种乳中的碳水化合物主要是乳糖,马乳、驴乳的乳糖含量较高,山羊乳虽然乳糖含量比牛乳稍低,但对改善乳糖不耐受的贡献并没有宣传的那么神奇。对于乳糖不耐受人群来说,喝酸奶是更好的选择。

误区四 羊乳更易于消化吸收

合格的婴幼儿配方乳粉中的各种蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素和矿物质的含量,都是符合国家标准要求的。在婴幼儿配方乳粉制作过程中,要进行常规的“母乳化调整”,其中就包括调整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例,以达到母乳中蛋白质的比例。陆东林说,无论牛乳还是羊乳,也无论乳清蛋白和酪蛋白这两种蛋白的比例是否更接近母乳,最终都会被调整达到母乳的状态。

他进一步解释说,配方乳粉中的脂肪主要来源于精确配比的各种植物油和其他类型的脂肪,并且要经过均质处理,脂肪颗粒会变得非常小。同时,制作婴儿配方乳粉时,还会通过加热和其他方式让其中的蛋白质变得更容易消化吸收。所以,在配方乳粉中羊乳脂肪和蛋白质的优势体现不出来。

常见的特种乳

山羊乳

我国乳类产量中,山羊乳是第二大乳类,产量较大的地区有陕西、河南、山东。

山羊乳含有较多的干物质、脂肪、蛋白质和矿物质,可加工成多种乳制品,包括液体乳、发酵乳、干酪、乳粉。山羊乳干酪是山羊乳制品中最具特点、产量最大的产品(希腊和法国是最大的山羊乳干酪生产国)。山羊乳中的游离脂肪酸组成差异赋予干酪特有风味,成熟山羊乳干酪的特征风味是辛辣和刺激的胡椒味。

骆驼乳

骆驼乳相对于牛乳、羊乳等传统乳制品来讲,属于稀缺乳,被誉为“沙漠白金”。一是骆驼本身的数量少,在我国主要生活在新疆、内蒙古和甘肃的少部分地区。二是骆驼产奶量相对于牛羊来说特别少,一峰骆驼每天产乳量只有2~3公斤。三是骆驼生鲜乳很容易发酵,保存困难。

全世界骆驼从形态上分为单峰驼、双峰驼和羊驼,普遍认为双峰驼乳营养价值更高,我国驼产区骆驼(如新疆、内蒙古地区)都是双峰驼。骆驼乳味道乳香味更浓,略带咸味,目前市面上已经推出的骆驼乳制品有全脂骆驼乳粉、配方骆驼乳粉、配方骆驼初乳粉等。

牦牛乳

牦牛生活在海拔3000米以上的高寒牧区,是一个基本不进行补饲、完全依靠天然牧草的放牧畜种。牦牛特殊的生活环境,决定了其产品具有地域性、民族性、稀缺性和功能性等特点。

牦牛乳的干物质、脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质含量均较高,是天然的浓缩乳,并且风味独特。牦牛乳产品主要包括鲜乳、酸奶、酥油、乳粉、酪蛋白、酪蛋白酸钠、干酪、奶茶、奶渣、奶皮等,其中牦牛乳酪蛋白是我国牦牛乳资源利用最多的产品。

水牛乳

水牛主要分为沼泽型和河流型两种,河流型水牛产奶量较高,主要分布在亚洲、北非和南欧。水牛是世界著名的乳用牛品种之一,我国水牛主要是沼泽型,分布在广西、云南、贵州、四川、湖南、广东、湖北、江西等省、自治区。

水牛乳被誉为“乳中珍品”,可开发制成各种乳制品。因其天然乳蛋白含量高,特别是酪蛋白胶团胶束微粒子直径大,便于牛乳的凝集,形成富有弹性的胶体状态和良好的蛋白网络结构,有利于奶酪的生产。许多著名的干酪都是水牛乳制成的,如菲律宾的白干酪、土耳其的凯玛干酪、意大利的摩扎瑞拉干酪等。

我国水牛乳加工已有400年历史,产品以传统的酸凝型奶酪和其他乳制品为主。在我国南方,水牛乳在甜点中的应用十分普遍,比如双皮奶和姜撞奶,都必须用水牛乳来制作。

驴乳

在中医学上,驴乳具有清热解毒、润燥止渴的功效,因而被视为药。而现在人们一般称驴乳为驴奶。

驴奶含有人体很多必需的营养成分,比如驴奶的pH值、蛋白含量和乳糖含量跟母乳在相同范围,但脂肪含量明显低于母乳和牛奶,大致相当于低脂牛奶。由于驴的产奶期很短,产奶量极少,一个泌奶期仅有100多天,每天仅产0.5公斤左右,所以市场上驴奶价格较高。目前,市场上的驴奶产品主要有液态奶和配方奶粉,产地主要来自新疆地区。

(责任编辑:莳伊)
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