中国质量新闻网讯 为持续压实校园食品安全主体责任，从源头防范化解食品安全风险，切实保障广大师生饮食健康安全，甘肃省平凉市泾川县市场监管局立足监管职能、主动靠前服务，聚焦校园食堂硬件短板和流程乱象，精准发力、对标提质，指导全县18所学校食堂开展标准化提质改造工作，通过优化功能布局、规范加工流程、补齐设施短板，全面提升校园食品安全规范化管理水平。
针对以往部分学校食堂存在功能分区不清、操作动线混乱、设施设备老旧、交叉污染隐患等问题，坚持标准引领、源头治理。逐校深入食堂作业现场，结合各校场地实际、就餐规模和日常运营需求，严格对照餐饮服务食品安全操作规范，逐项审核改造设计方案，精准提出布局优化、流程完善、设施提质等合理化建议，从源头上杜绝食堂建设“先天不足”，确保改造工作对标合规、科学规范。
改造过程中，严格按照“分区明确、动线合理、生熟分开、全程可控”的规范要求，指导各校全面优化食堂整体功能布局。合理划分食材储存、粗加工切配、烹饪操作、备餐售卖、餐具洗消、保洁存放等标准化功能区域，全面落实物理隔离隔断措施，严格规范食材分类分架、离地离墙存放标准，彻底扭转以往操作区域混杂、流程交叉、作业不规范等突出问题，有效规避食品加工全过程交叉污染风险。同时，督促各校全面更新完善冷藏冷冻、清洗消毒、通风排烟设备，配齐防鼠、防蝇、防虫“三防”设施，全方位改善食堂硬件作业条件。
坚持硬件提质与软件规范同步推进，同步抓实日常监管和制度建设。督促各学校严格落实食品安全校长负责制，常态化执行食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制，健全食材采购溯源、食品留样、餐具消杀、环境卫生整治等台账资料。定期组织食堂从业人员开展食品安全法律法规、操作规范和风险防控培训，切实提升从业人员规范操作能力，压紧压实校园食品安全主体责任。
下一步，将持续跟进学校食堂改造验收、问题整改及成果巩固工作，常态化开展校园食品安全专项检查和问题“回头看”，持续巩固提升标准化改造成果，以精细化监管、标准化管控全力守护广大师生“舌尖上的安全”，为平安健康校园建设保驾护航。（来源：甘肃省市场监督管理局网站）
京公网安备 11010502031058号 
