中国质量新闻网讯 “以前对食材索证索票只是大概看看，参加培训后才明白规范操作的重要性，现在每次进货都仔细查验，一点不敢马虎。”衡南县某食品零售店店主王女士说。今年以来，湖南省衡南县市场监管局大力开展线上食品安全培训，超4000名食品生产、销售、餐饮从业者参与其中，为群众“舌尖上的安全”提供了坚实保障。
此次培训内容经过精心设计，全面覆盖《食品安全法》等法规，细致讲解从食材采购、存储到加工、销售全流程的操作规范。特别是针对日常监管和以往违法案件中频繁出现的问题，如索证索票不规范、食品存储条件不合格、加工过程交叉污染等，结合本地真实案例进行深度剖析。通过生动的案例展示，让从业者清楚认识到违规操作的严重后果，从而提升规范操作的自觉性。
通过培训，不少从业者将所学知识迅速运用到实际工作中。在某餐饮门店，厨师长李师傅表示，培训后他们严格落实“日管控、周排查、月调度”机制，每日对食材新鲜度、加工设备卫生状况进行检查记录，每周全面排查食品安全隐患，每月总结分析并调整管理策略。
随着培训的深入开展，全县食品经营单位主动落实相关机制的比例从年初的65%提升至90%，而这种能力提升更直接反映在具体数据上：2025年以来累计完成食品安全抽检1853批次、合格率达92.2%，查处食品安全违法案件101起、同比下降43.6%，其中因“不懂规范”导致的轻微违法违规行为（如台账记录不完整、消毒流程不规范）同比降幅更达60.5%。
“以前执法时，很多商家对法规和规范一知半解，现在主动咨询、配合整改的情况越来越多。”衡南县市场监管局副局长王海林说，通过培训，从业者法律和规范意识明显增强，日常监管中反复出现的问题大幅减少，监管效率显著提升。
据了解，衡南县市场监管局计划年底前实现全县食品安全从业人员培训全覆盖，针对食品生产、餐饮服务等业态定制针对性课程，同时跟踪培训后操作规范，分析案件类型变化动态调整培训重点，并将考核结果与监管挂钩，合格经营单位减少检查频次，未参训或不合格的加大巡查力度，以“能力提升”筑牢食品安全防线，形成“培训促规范、规范减违法”局面，让群众吃得放心。（李平 陆明）
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