“外摆菜”安全如何保障？南京市六合区市场监管局来守护

中国质量新闻网讯  红烧狮子头、酱牛肉、招牌烤鸭、六合头道菜……随着各大餐饮单位争相开启“外摆菜”经营模式，六合地道的美食也纷纷走出餐厅，走上街头。然而，高温天气对食品安全提出了考验，“外摆菜”食品安全如何保障？这个不容忽视的问题，也成为南京市六合区市场监督管理局关注的重点。

为规范经营行为，保障食品安全，近日，六合区市场监督管理局对“外摆菜”餐饮单位开展了“三查”，切实守好安全关。

一是查主体资质，守好“入门关”。执法人员对提供“外摆菜”的餐饮单位主体资质进行了严格审查，重点检查餐饮单位是否持有有效营业执照与食品经营许可证并在店堂显著位置悬挂公示、从业人员健康证是否在有效期内、实际“外摆”销售的菜品是否严格限定在许可证核准的经营范围内等。

二是查操作规范，守好“制作关”。执法人员对各餐饮单位的后厨环境卫生、食品加工过程、食品原材料采购与储存等方面进行了详细的检查。督促经营者严格把控食材采购关，选择资质齐全、信誉良好的供应商，并索取相关票据凭证，确保食材来源可追溯。同时，在加工过程应遵循食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

三是查销售过程，守好“入口关”。执法人员仔细检查“外摆”摊位是否保持环境干净卫生、是否配备防虫防蝇设施、是否具有相应的冷藏冷冻等控温储存设备、使用的打包用具是否符合食品安全标准等。同时，执法人员提醒经营者，“外摆”的菜品需明码标价，在醒目位置标明菜品的品名、规格、价格等信息；要关注“外摆菜”制作数量和保存条件，避免长时间存放和太阳直接照射；需冷藏保存的菜品，应放置于冷藏设备中，常温菜品应当在2小时内售完或处理。

本次共检查餐饮单位14家次，出动执法人员52人次。检查中发现个别单位存在摊点服务人员未佩戴好口罩、未清楚标注价格等问题，执法人员已督促相关单位进行整改。接下来，区市场监管局将持续加大对提供“外摆菜”的餐饮单位的监管力度，及时消除潜在的食品安全隐患，为夏日经济增添一份市场监管的暖心守护。（方芳）