江苏省扬州市江都区市场监管局城中分局“开小灶”： 一堂让老板“冒汗”的专属食安课

中国质量新闻网讯 “参加了这么多次培训，这次食品安全培训内容我记得最清楚！”“全是我们店里的实际情况，我听得汗都流下来了”。近日，江苏省扬州市江都区市场监督管理局城中分局监管人员走进江都区好邻居餐饮店，为从业人员端上一碗量身定制的“小灶”。

长期以来，“大锅饭”式的集中培训效果有限，内容宽泛难落地。城中分局直面痛点，决定将“大水漫灌”变为“精准滴灌”。城中分局邀请专家对好邻居餐饮店的后厨进行细致“体检”，从食材存储、清洗消毒、加工操作到台账记录，逐项扫描风险点。

当监管人员带着“诊断书”再次上门时，培训大厅顷刻安静了下来。服务员工作时佩戴手镯的照片、放在送餐推车旁的油污净、未加盖的调料罐……面对后厨的点滴细节照片，这些商户日常忽略的细节，成为课上最鲜活的教案。班前不做健康检查会产生怎样的后果？专间的紫外线消毒灯的使用有效时长是多久？海产品会带来哪些食品安全风险？监管人员逐一拆解，问题直指“病灶”。好邻居餐饮店的负责人坦言，这种被精准“点穴”的指导，比任何泛泛而谈都更有冲击力。“分局帮我们‘开小灶’，实则是请了位贴身食安管家，隐患清得透，我们心里才踏实。”

城中分局负责人表示，这种“把脉问诊+对症下药”的“开小灶”模式，旨在打通食安知识落地的“最后一米”。让法规条文入脑入心，真正化作商户灶台上看得见、摸得着的安全操作，筑牢“舌尖安全”的烟火防线。

当精准帮扶照进后厨的角落，食品安全便不再是挂在墙上的规章，而是融入每一次翻炒的温度。一堂让从业者“冒汗”的专属课程，流下的是警醒的汗水，浇灌的却是全城食安的信任根基——这恰是监管智慧最动人的转化。（江都区市场监管局 郑琦 通讯员杨蕊）