广西兴安县市场监管局严抠细节开展高考供餐单位突击检查

中国质量新闻网讯 近日，广西兴安县市场监督管理局采取“不打招呼、直奔现场”的随机抽查方式，对承担高考供餐任务的餐饮单位进行全方位、高标准的考前食品安全突击检查。

高位推动，思想先行强责任

检查行动伊始，局党组书记、局长唐炳军召集考点食堂从业人员进行动员部署，强调高考食品安全保障工作的极端重要性。他要求全体执法人员务必以高度的政治责任感和严谨细致的工作作风，将“细节决定成败”的理念贯穿检查全过程，紧盯关键环节，严查风险隐患，确保供餐单位每一个操作流程、每一处管理细节都经得起检验，为考生营造安全、放心的就餐环境。

科技赋能，风险筛查更精准

执法人员运用食品安全快速检测设备，随机抽取食材样本，现场对蔬菜农药残留、餐饮具表面洁净度等重点指标进行快速筛查。通过“移动实验室”式的检测，能即时锁定潜在风险点，为后续精准监管提供有力技术支撑。

能力检验，安全意识再提升

在检查现场，执法人员随机抽考从业人员食品安全知识，内容涵盖食材采购验收、粗加工、食品留样、餐饮具清洗消毒等食品安全知识，当场检验其对关键操作规范的掌握程度。同时，结合检查中发现的问题或风险点，即时开展“靶向式”微培训，强化从业人员规范操作意识和主体责任落实。

深入腹地，严抠细节不放松

检查组直插后厨操作核心区，以“显微镜”般的标准进行细致排查：食材的采购储存是否符合要求；生熟食品、工用具、容器是否严格区分并有明显标识；打肉机的清洗是否彻底；“三防”（防蝇、防鼠、防尘）设施是否有效运行；刀具、砧板、抹布等工用具清洁消毒是否彻底到位；“日管控、周排查、月调度”记录是否真实、完整和有效；食品留样是否符合要求；全过程检查清洗消毒保洁流程。重点验证消毒设备洗碗机、消毒柜运行参数是否符合要求，严把入口最后一道关。

立查立改，闭环管理显实效

坚持问题导向，对发现的个别操作细节不规范:洗消间的抹布随意放置、抹布未进行消毒、清洁工具乱摆放、部分区域卫生细节待提升等问题，执法人员现场下达《监督意见通知书》，要求立即进行整改，并安排专人跟踪复查，确保形成管理闭环。

此次高考前突击检查，是兴安县市场监督管理局落实高考食品安全“最严监管”要求的具体行动。通过局长靠前指挥凝聚共识、科技手段精准筛查、现场严抠操作细节、台账倒查管理痕迹、关键环节严防死守，将“细节决定成败”的理念贯穿于随机抽查的每一个步骤。（李冬梅 李敏）