中国质量新闻网讯 初夏时节，温度及湿度增加，微生物极易滋生繁殖，为进一步强化全省校园食堂、单位食堂及社会餐饮服务单位食品安全管理，防范食品安全事故发生，辽宁省市场监管局联合辽宁省食品安全协会发布提示如下：
一、人员管理源头把控
校园食堂、单位食堂及社会餐饮服务单位应严格落实从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案，记录体检结果和健康状况，所有从业人员必须持有效健康证明上岗。严格执行每日晨检，杜绝任何带病上岗行为。强化从业人员个人卫生规范，要求操作全程穿戴整洁的工作衣帽与口罩。在接触直接入口食品前，必须按照既定的洗手消毒流程操作，保障手部清洁卫生。定期组织食品安全知识培训，增强从业人员的责任意识与服务意识。
二、食材管理强化落实
应全面强化食材进货查验和索证索票制度，确保食材来源可追溯。安排专人每天检查食材新鲜度，对变质食材及时清理。重点关注易腐食材贮存条件，严格控制温度、湿度，确保食品原料、半成品及成品始终处于安全状态。严禁使用腐败变质、混有异物或霉变生虫（如土豆发芽、洋葱腐烂、生蛆生虫、混入鼠粪等）食品原料加工制作。使用禽蛋前须清洗外壳，特别是制作蛋糕或者大型餐饮单位早餐现场制售荷包蛋、制作西红柿鸡蛋等菜品时，切记先洗净蛋壳后再进行加工操作。
三、设备管理严格执行
食堂设备每次使用后都应彻底清洁，绞肉机、和面机、压面机等设备必须拆卸清洗，清洗后采用热水等方式进行消毒。对于大型洗碗机等难以拆卸的设备，要利用高温高压、蒸汽式水枪进行全面冲洗，特别是对缝隙、管道接口等卫生死角部位要重点喷射，确保清洗消毒效果。同时，要按照加工制作和供餐需求，配备足够容量和数量的清洗、消毒、保洁设施，并定期对设施设备进行清洁、维护，做好相关记录。严格管控食品加工、存储（含冷冻冷藏）期间温度、湿度，特别是冷藏冷冻设备，应保证温控准确、除霜及时，防止耐低温生存细菌引起食品安全不良反应。
四、病媒生物防控升级
应全面检查食堂及周边环境，封堵孔洞、缝隙，消除病媒生物滋生地，加强苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物防制，设置诱捕式灭蝇灯、挡鼠板、地漏篦子等“三防”设施，封孔堵洞，保持环境卫生。鼓励引入有资质的专业病媒生物消杀公司，定期对食堂及周边环境进行全面消杀，降低病媒生物危害。同时，将病媒生物防制作为从业人员培训、考核的必备内容，提升“人防”素养。
五、应急管理建设强化
须完善食品安全应急管理机制，制定详尽的食品安全突发事件处置方案，明确事件响应标准，厘清各环节职责与处置流程。要定期组织应急演练，结合实际案例验证并优化方案的科学性与实用性，提升应对食品安全突发事件的应急处置水平。同时，应设立并公布食品安全投诉专线、电子邮箱等渠道，快速受理和处理消费者反馈的食品安全问题，确保食品安全管理流程完整、高效。（供稿：辽宁省市场监管局）
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