中国质量新闻网讯 为进一步提升养老机构食品安全管理水平，压紧压实食品安全主体责任，5月9日，江西省鹰潭市月湖区市场监督管理局组织召开全区养老机构食堂食品安全负责人专题培训会，全区养老机构负责人、食品安全管理人员共20余人参训，为持续强化养老机构食品安全监管工作夯实基础。
聚焦主体责任，细化管理规范。培训会上，主讲人围绕《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合近期养老机构食堂专项检查中发现的食品留样不足、餐具消毒不规范等高频问题，逐项解析整改标准，并系统讲解食品采购验收、加工操作规范、留样管理等关键环节操作要点。同时，要求各机构建立“一院一档”风险清单，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，将责任细化到岗到人，确保食品安全管理制度落地见效。
以案为鉴警示，推演整改落实。培训设置案例剖析环节，选取近年来养老机构食堂食品安全典型事件，深入分析晨检制度执行不严、食品贮存生熟混放、进货查验缺失等隐患漏洞，强化从业人员风险防范意识，明确整改方向，切实提升突发事件应急处置能力。
强化自查自纠，筑牢安全防线。会议明确要求各养老机构在培训后立即开展食品安全全面自查，重点排查库存食品保质期、设备设施运行状态、环境卫生及防蝇防鼠措施，及时清理过期、变质食材，完善索证索票及进货台账。同时，要求机构负责人组织从业人员进行二次培训，确保健康证持证率100%，并严格落实餐饮具清洗消毒、食品留样等制度，防范高温天气食源性疾病风险。
会后，参训人员纷纷表示，将以“零容忍”态度严守食品安全底线，把培训成果转化为管理实效，用心用情守护老年人“舌尖上的安全”。
下一步，月湖区市场监督管理局将联合区民政局开展养老机构食堂食品安全联合检查，对问题整改情况“回头看”，切实筑牢老年人食品安全防线。（张万民）
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