中国质量新闻网讯 为让师生们吃上放心的开学“第一餐”，贵州省盘州市市场监管局主动出击，聚焦关键环节，以严格的“三关”举措，为校园食品安全保驾护航。
明晰权责链条，压实主体责任关。配送企业作为校园食材供应链起始端，其内部管理体系至关重要。盘州市市场监管局执法人员深入企业，核查食品安全管理制度，是否明确负责人、食品安全总监、食品安全员等“三类人”的职责，是否落实日管控、周排查、月调度等“三件事”，是否规范建立进销货台账、废弃物处理台账、管理记录台账等“三本账”。同时，执法人员还积极担当引导者角色，助力配送企业树立主动防控意识，定期自主开展食品安全自查自纠，让企业真正成为守护食品安全的“第一道防线”，将风险隐患扼杀于萌芽之初。
锁定食材源头，守好源头准入关。对于校园食材而言，源头的品质把控堪称重中之重。执法人员秉持着寻根溯源的执着精神，沿着食材供应链逆流而上，对采购源头展开了全方位、无死角的清查行动。一方面，仔细甄别每一个采购渠道，确保每一批食材都来自正规、可靠且信誉良好的供应商，决不让问题食材有混入的机会；同时，对索证索票制度的执行情况进行严格审查，要求企业务必完整留存每一张进货票据，这些票据如同食材身世的“证明书”，为其来源提供了强有力的书证支撑。另一方面，在原料储存环节，执法人员化身“细节控”，从储存仓库的温度、湿度精准调控，到通风设施的运行状况，再到防虫防鼠等微小细节，逐一细致勘查，全方位保障食材在储存期间不受丝毫污染、始终保持新鲜品质。同时提醒企业进货时要“扫码”录入信息，销售时“亮码”供人查验，真正实现校园食材“来源可溯、去向可追、质量可控”的全链条管控，为校园餐桌牢牢筑起一道坚不可摧的源头防线。
雕琢加工细节，严把加工规范关。食品加工环节是校园食品安全的重中之重，直接关系到师生入口的每一口饭菜质量。执法人员深入食材配送单位的加工车间，从人员、原料、工具到制作全过程，展开了一场“地毯式”检查。首先关注从业人员健康管理，查看健康证持有情况，杜绝带病上岗；在原料控制上，严格把关食材的挑选、清洗、预处理等环节，确保进入加工流程的原料新鲜、无变质。工具清洗消毒环节，细致检查消毒记录、消毒方式是否合规，防止交叉污染。对于加工制作过程，尤其是肉制品分割这一高风险环节，执法人员全程紧盯，督促企业建立严格的监管流程，对清洗、加工、储存、运输等各个节点实施无缝对接监管，让每一块送上校园餐桌的肉制品都经得起最严格的检验，确保校园餐时刻符合高标准的安全要求。
据悉，本次共检查学校食材配送企业6家，发现问题隐患8条，责令整改3家，目前已全部整改完成。下一步，盘州市市场监管局将继续强化监管力度，不定期杀“回马枪”开展“回头看”，用持之以恒的坚守，守护师生们从开学“第一餐”到日常“每一餐”的饮食安康，让校园的每一张餐桌都洋溢着安心与放心的气息，助力莘莘学子健康成长、逐梦远航。（来源：盘州市场监管）
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