“四规范四清楚”显成效 山东省平阴县卤味安全再升级

中国质量新闻网讯 山东省平阴县市场监管局积极探索，大力推行“四规范四清楚”举措，为卤味熟食安全保驾护航，如今已成效显著，实现平阴卤味安全再升级。

在生产环节，“四规范”成为卤味品质的坚实保障。“证照办理规范”要求经营业户必须按规定办理齐全相关证照，确保生产活动在合法合规的框架内进行，让合法经营成为行业准入的基本门槛。“进货渠道规范”要求业户必须从正规供应商处采购食材，仔细查验供应商资质，留存进货凭证，让每一批进入生产环节的原料都有源可溯、质量可靠。“生产加工规范” 要求经营业户对卤味制作过程进行严格约束，从食材处理、卤制工艺到成品包装，都遵循标准化流程，有效避免了加工过程中的交叉污染和违规操作。“内部管理规范”则促使企业建立完善的管理制度，对人员健康管理、设备清洁维护等方面都做出明确规定，确保生产环境始终符合食品安全要求。在这“四规范”的严格要求下，卤味熟食生产变得有章可循，食品质量从源头得到了有力保障。

流通环节的“四清楚”，则为卤味熟食的市场流通加上了一道“安全锁”。“进货渠道清楚” 要求经营者必须清楚知晓所售卤味的进货源头，确保产品来路正规，让每一份卤味的来源都清晰明了。“索证索票清楚” 要求经营者在进货时严格索要并妥善保存相关的证明文件，如产品合格证明、检验报告等，为产品质量提供有力背书。“存储登记清楚”要求经营者对卤味的储存条件和库存情况进行严格管理，确保卤味在适宜的环境下存放，同时详细记录库存变动，便于随时掌握产品情况。“销售去向清楚”实现了产品销售的全程追溯，每一笔销售都有详细记录，一旦出现问题，能够迅速追踪到产品流向，及时采取措施，保障消费者权益。通过这“四清楚”，每一份卤味在市场上的流转都变得清晰透明，真正做到了全程可追溯。

为确保“四规范四清楚” 能够有效落地，平阴县市场监管局采取了一系列扎实有效的措施。针对卤味熟食加工小作坊，监管局进行了集中约谈，严肃指出存在的问题，督促其整改提升。同时，组织经营业户实地观摩示范小作坊，让大家在现场学习先进的管理经验和操作规范，为从业者提供了学习借鉴的宝贵机会。此外，与经营者签订《食品安全承诺书》，以契约的形式强化其责任意识，让每一位经营者都深刻认识到保障食品安全的重要性。在日常监管中，监管局还对经营户进行分类督导、跟踪服务，根据不同经营户的特点和需求，有针对性地提供指导和帮助，助力经营户提升食品安全意识和管理水平。

如今，“四规范四清楚”举措在平阴县卤味熟食行业已结出累累硕果。市场秩序得到了极大规范，曾经存在的一些诸如证照不全、进货渠道混乱等问题得到了有效整治，无论是老字号卤味店，还是新开张的小吃摊，都在“四规范四清楚”的约束下规范经营。（通讯员 杨艳丽）