中国质量新闻网讯 “叮铃铃……”金牛湖分局的办公电话骤然响起。电话那头，传来激动的声音：“喂，是金牛湖分局吗？我是八百大糕厂的老板，今天我一定要给你们打个电话，好好谢谢你们！要不是你们帮忙，我真不敢想我们的小作坊能赶在年底之前完成改造，有现在这么大的变化！在你们的指导下，我们小作坊的生产环境好了，生产流程更规范了，我们订单销量从去年的两万多条增长到今年的五万多条，整整翻了一倍了！”电话声中的喜悦感感染了南京市六合区金牛湖分局的每位工作人员，增强了工作人员助企发展的信心。
据了解，八百大糕大多出自当地小作坊，由于糕点作坊规模小、底子薄、分布散，一直以来发展难以形成规模。为了守住这份记忆中的美食，金牛湖分局组织开展八百大糕小作坊提档升级专项行动，让“老味道”迎来“新生机”。
改造前的八百大糕厂存在生产场地狭窄、卫生条件不达标、设备陈旧老化等问题，不仅制约了产品质量提升，也给食品安全带来隐患。为此，金牛湖分局工作人员多次深入小作坊，详细了解经营制作情况，指导小作坊从场地布局优化、设备更新、质量体系建立到品牌营销推广等一系列升级方案，最终让小作坊华丽“大变身”。
八百大糕厂的老板回忆道：“当时我都愁坏了，这小作坊怎么改，从哪儿下手，我一点儿头绪都没有。市场监管局的工作人员来了，里里外外看了个遍，告诉我哪该拆、哪该建，设备怎么选，还帮我列了详细清单。整个过程，他们就像我的‘贴身顾问’，啥问题都帮我想到了。”
夯实“硬”基础
金牛湖分局工作人员多次上门服务，在生产场地规划上，结合大糕的生产制作流程，指导其合理划分原料库、生产加工区、成品库、更衣室等功能区，避免交叉污染；引导经营者引进自动化糕粉混合机等先进设备，提升产品生产效率；协助建立涵盖原材料采购验收、生产过程控制、产品出厂检验、从业人员健康管理等环节的质量管理体系，确保消费者吃到“安心糕”。
提升“软”实力
“以前觉得做了这么多年大糕，自己经验丰富，听了市场监管局的宣讲之后才知道，食品安全学问这么大。”一位小作坊员工表示，“现在知道了怎么规范操作，产品质量更有保障，我们自己也更有信心。”金牛湖工作人员通过宣讲、食品安全知识培训等方式向经营者及从业人员普及食品方面的法律法规以及标准规定，提升从业人员质量意识，督促经营者落实食品安全主体责任；同时，还协助企业改良传统工艺和配方，迎合市场需求，开发了茉莉花、草莓、香橙等新口味，优化升级包装，开发小包装云片糕、脆糕及伴手礼品盒等产品，为产品销售开辟了另一个“赛道”。
打造“新”品牌
记忆的味道、永恒的品质，才能在舌尖上留下永久记忆。金牛湖分局在推动小作坊硬件升级的同时，注重八百大糕的品牌培育与商标升级。挖掘八百大糕的历史文化内涵，对商品包装、标签迭代升级，有了新的“门面”，企业与旅游景区、酒店、超市等建立了合作关系，并拓展“游当地景点特色，品传统经典美食”等线上线下活动，将美食与历史、旅游融合，提升品牌影响力，带动就业，推动地方经济高质量发展。
“小作坊”关乎“大民生”，“小食品”孕育“大产业”。下一步，金牛湖分局将持续做好小作坊提档升级工作，秉持服务理念，创新工作思路，助力小作坊走上规范生产、集聚发展、特色发展之路，推动小作坊变成经济发展“强引擎”，为乡村振兴赋能加速。（蒋淑梅 梁瑜）
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