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本报讯 （宋彦臣 孙 博）近日，《非物质文化遗产 曹马芝麻糖制作规程》通过地方标准评审，成为河南省安阳市第一个非物质文化遗产类地方标准。
用芝麻糖祭灶是安阳一项古老的传统节日民俗。据《安阳县志》记载，“崔家桥乡曹马村的芝麻糖，几乎家家制作，名蜚冀豫两省边界，其独特的制作技艺已历300余年”。曹马芝麻糖以当地冬小麦、小米、芝麻作为主要原料，不添加任何膨化、固化、防腐等食品添加剂，分酥糖和灌糖两类，尤其以灌糖为主要特色，具有中空似藕、质地松脆、不粘牙等特点。2021年7月，“曹马芝麻糖制作技艺”被河南省政府评选为第5批省级非物质文化遗产代表性项目。
此次，安阳市市场监管局、安阳市食品安全应急保障中心、安阳市非物质文化遗产保护研究会、安阳县崔家桥曹马申家芝麻糖老作坊等单位组成标准编制工作组，通过对曹马芝麻糖传统制作工艺进行挖掘，规范了曹马芝麻糖的定义、分类和制作流程，明确关键技术参数，同时，对曹马芝麻糖的制作设备、关键控制参数等制定了科学、全面的工作指南，具有较强的适用性和可操作性。
《非物质文化遗产 曹马芝麻糖制作规范》地方标准的制定，对于保护和传承曹马芝麻糖制作技艺，提升食品安全保障水平，助力传统地方特色食品规范化、规模化、高质量生产具有十分重要的意义。
《中国质量报》【资讯播报】
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