安徽颍上县市场监管局认真把好中高考期间餐饮环节食品安全监管关口

中国质量新闻网讯  在2022年中高考即将到来之际，为严防严控食品安全事故，守护广大师生“舌尖上的安全”，日前，安徽颍上县市场监管局安排部署基层市场监管所、食品安全相关股室、直属机构认真把好餐饮环节食品安全监管关口。

在中高考期间，要重点检查考点学校食堂及食宿点酒店，重点严格把关以下关口。

一是食品原材料关。所有食品原材料购进时需要索取供货商证照资质、每批次购货票据、检验合格证等，建立进货验收台帐，禁止使用来源不明的原料加工制作食品。禁止采购使用以下原材料:四季豆、发芽马铃薯、鲜黄花菜、野生蘑菇、河豚鱼、织纹螺、鲐鱼、青条鱼、金枪鱼、毛蚶、荔枝螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、杏仁、枇杷仁、木薯、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体；

二是食品添加剂关。严格落实“五专”制度，做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。严禁超范围、超限量使用食品添加剂。严禁非法添加非食用物质进行加工制作销售食品；

三是食品储存关。食品按类别、品种分架存放，隔墙，离地10厘米，散装食品原料储存容器加盖密封，同时检查，防止霉变。食品存放区域不得存放有毒有害物品，个人物品和杂物；

四是食品加工关。认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，立即停止使用。动物性食品、植物性、水产品应在专用水池分池清洗；蔬菜清洗保持流动水浸泡30分钟以上;禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理，且在使用时须设置筛选缓冲环节。按照各功能(区间用途和加工程序进行食品加工操作，不随意变更，不交叉使用。

五是食品烹调关。烹调食品要烧熟烧透，加工食品中心温度不低于70 度。食品常温下保存的，其保质期为烧熟后2小时;中心温度保持在60℃以上(热藏)，或者8℃以下进行冷藏。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。半成品、成品分开存放，不得混放，生进熟出，防止交叉污染。

六是严禁提供凉拌菜、外购熟食、生食海产品以及隔餐、隔夜饭菜；

七是留样关。食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内进行冷藏，容器上标明菜品、留样时间、留样人员等信息，温度保持在2-8℃，存放48小时以上，每个品种留样量至少125g，满足检验需要，食品留样存放的冰箱应专用，由专人负责，上锁保管；

八是清洗消毒关。所有餐用具先使用洗洁精清洗、使用化学方式消毒，再使用高温消毒。熟食间、面点间、备餐间等专间不得存放任何杂物，使用前开启消毒灯30分钟之后，才进行使用，并进行记录。

九是人员关。食品从业人员要持有效健康证明，每天进行“晨检”,穿戴干净的工作衣帽、口罩等上岗。做好“五病”调离工作，即患有痢疾、伤寒、甲型或戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病的人员，需调离从业岗位，同时记录，保证餐饮操作过程中不受病菌污染；

十是卫生关。当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；

十一是制度关。学校、酒店各项食品安全管理制度健全。负责人为食品安全第一责任人，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，做好应急管理制度，严格执行事故制度，有事件发生时要及时按程序报告。

在中高考期间，颍上县市场监管局将认真履职尽责，勇于担当，坚持问题导向，认真做好食品安全隐患排查，全力以赴做好食品安全保障工作，为保障广大师生饮食安全积极奉献市场监管力量。（解辉 路世忠）