坚持全面质量管理 促进产品质量提升——习酒凝练“333”质量管理模式守正创新酿造美好

坚持全面质量管理 促进产品质量提升

——习酒凝练“333”质量管理模式守正创新酿造美好

□ 本报记者 李 嘉

9月，正值人们期许丰收的时节，也是习酒一年一度的君品之酿迎来收官之作的时候。清晨，习酒酒谷清风徐徐，酒香怡人。习酒匠人们在蒸腾的水汽中，重复着日复一日的酿酒工艺，从开窖取醅到上甑取酒；褪去疲累，迎来朝霞。他们用精湛的技艺和执着的信念，书写着习酒迈向世界一流酿酒企业的未来。

9月，亦是质量之月，在时光隧道里回望来路、梳理脉络、走向未来的“质量之约”。在全国质量管理者和从业者以各种形式共商质量强国大业的关键时间节点，习酒质量管理的成功实践再度走入人们视野。

管理实践凝练质量模式

阔步前进时，人们容易为过往的经历和荣光感怀。此时，习酒人仍记得第三届贵州省省长质量奖花落习酒时的欢腾；也不曾忘记习酒荣获“全国质量奖”“亚洲质量卓越奖”和“全国质量标杆”的荣耀。作为躬耕酿酒行业70余年、地处大山深处的习酒，其质量管理特色备受业界关注。

今年8月26—27日，贵州省“质量月”活动启动仪式暨企业首席质量官任职培训在贵州毕节举行。来自贵州各企业的100余名代表齐聚一堂，共同参与此次活动。其间，习酒代表在会上分享了首席质量官的典型经验，受到与会者的高度关注和广泛好评。

在这次分享中，来自习酒的代表将质量管理概括为“崇道”定义质量“高度”，“务本”夯实质量“厚度”，“敬商”拓展质量“宽度”，“爱人”升华质量“温度”4个维度。将习酒企业核心价值观融入质量管理，将习酒质量管理体系升华到企业文化高度，从一个新的视角解析习酒质量管理密码。

白酒行业作为承载深厚历史底蕴的传统产业，需要在传承与创新中探索质量管理的最佳实践。这要求企业推动质量意识从外在的“制度约束”，内化为每一位员工的“行动自觉”。

在习酒，“崇道”体现为对自然法则的顺应：坚持纯酿固态发酵，恪守传统酱香“12987”酿造工艺，生产过程严格按照标准要求执行。端午制曲、重阳下沙、冬至出酒、立夏取精、秋分丢糟，顺令推进。遵循酿酒微生物的代谢规律，确保轮次产酒比例协调和酒体风格典型，以对自然与传统的敬畏，定义质量“高度”。

“务本”聚焦于质量文化的深耕与制度体系的构筑：一方面，提炼形成质量文化——以“质量就是生命”为质量价值观，系统阐释“传承工匠精神、酿造一流品质”的质量使命，将质量理念转化为“坚守工艺、追求极致”的行为准则；编制发布《习酒质量技术手册》，形成“有标准可依、有流程可循、有数据可查”的刚性约束体系；每年的生产·质量大会，在公司领导的带领下，员工代表进行质量宣誓，通过仪式强化“质量信仰”，使之内化于心、外化于行。另一方面，在构筑质量管理制度体系上，习酒还运用质量管理体系标准，结合PDCA持续改进的思维，分别从质量策划、质量控制、质量基础、质量改进4个方面对公司质量管理现状进行层层分解细化，建立形成“零死角、可测量”的“4Q—PDCA”质量管理成熟度评价体系，以坚实的文化与完善的制度，夯实质量“厚度”。

“敬商”体现在对商人的尊敬和对商道的遵从：一方面，通过打造高粱种植“第一车间”，深化“公司+政府+供应商+农户”模式，以订单种植、技术指导、保价收购保障农户收益；推行包材质量前置管理，助力包材供应商完善质量与职业健康体系。另一方面，落实帮扶经销商工作，依托“动态评估提货”机制为库存压力大的经销商减负，同时加强市场帮扶与精准投入以稳定价格。习酒始终践行“无情不商，服务至上”的营销理念，秉承敬商、扶商、优商、亲商原则，与供应商、经销商建立“亲清”伙伴关系，携手共建共享共赢。尊重商业、遵从商道、尊敬商人，拓展质量的“宽度”。

“爱人”理念扎根于对消费者、员工与社会的深切关爱：面向消费者，习酒坚持以顾客和市场为中心，密切追踪市场动态与消费需求，持续开展顾客满意度调查、消费者需求调研等工作，近5年，公司顾客满意度、品牌知名度、美誉度及忠诚度均实现逐年攀升。面向员工，习酒构建并完善“管理+技术”双通道职业发展路径，推行技术技能职务评聘管理，通过举办各类人才选拔与培训活动，为员工成长搭建坚实平台。面向社会，习酒积极践行社会责任，深耕公益领域，多年来持续打造“习酒?我的大学”“习酒?吾老安康”等公益项目。其中“习酒?我的大学”已连续开展19年，覆盖全国26个省市，累计出资1.59亿元助力2.6万余名优秀学子圆梦大学，成为国内开展时间久、资金规模大、资助人数多的公益品牌。“习酒?吾老安康”项目自2022年11月启动以来，聚焦困境老人养老问题，创新融合生态保护与爱老助老，目前已覆盖贵州、四川、云南3省12市县，帮扶困难护林员超3000人。习酒始终以“为消费者酿好酒，为员工谋幸福”为导向，不断升华质量背后的“温度”。

与时俱进改善质量管理

质量是企业的生命线，是品牌屹立不倒的关键所在。对于习酒而言，质量管理不仅仅是流程上的改进、规范，标准的制定以及技术上的创新，更是文化的引导、价值的导向。

早在2015年，习酒开始导入卓越绩效管理模式，坚持以卓越绩效模式为依托，加快转型发展，强调“大质量”意识，重点关注公司的经营质量，逐步探索具有习酒特色的质量管理模式；建立有机产品体系、HACCP体系，并推进体系整合。其间，习酒检测实验室通过中国合格评定国家认可委员会（CNAS）认可，促进经营质量提升。通过持续改进，习酒卓越绩效模式愈趋成熟，管理水平不断提升，顾客及其他相关方的满意度逐步提高。

2021年以来，习酒提炼形成质量文化理念和质量管理模式，进一步丰富了质量文化内涵，提高了质量文化导向力、感染力、凝聚力和作用力，质量意识全面提升。通过升级首席质量官管理机制，习酒增设质量专员、质量督导员，质量责任得到层层分解落实；同时，全面升级质量安全风险防控措施，促使管控水平不断提升。

据了解，近10年来，习酒将“333”（三全三检三服从）质量管理作为行动准则，持之以恒地落到实处，延伸至生产和经营的每个环节。在关键原料红缨子高粱的采购上，习酒与当地政府合作，在赤水河流域的理想区域建立习酒基地，逐步打造出习酒“100公里”供应圈。采购过程中，习酒实施质量三级验证制，确保“质”“量”双保障。从采购到服务的全过程，习酒坚持“全要素、全批次、全指标、全过程”实时质量监控，同时通过推动移动互联网、云计算、大数据建设，构建起“十七个系统+十六中心”，打造出习酒“三层+五化”全产业链生态云平台，快速获得数据信息，提高生产经营决策运营效率。以此为基础，习酒实施以质量为目标导向的“学习—借鉴—转化—创新”技术路线，跟踪前沿技术，解决生产过程中的难题，不断提升质量创新能力。

目前，习酒已建成集产品、食品安全和微生物研究于一体的综合性专业研究平台，该平台涵盖了风味物质体系、感官品评体系、酿造功能微生物体系等多项关键技术研究，这些研究成果正日益成熟并引领行业风潮。

守正创新促进质量提升

当前，习酒正以稳健的经营作风在白酒行业中竞跑，不断创造行业的新传奇，实现自身发展的新跨越。如今，习酒跻身中国白酒前8名、位列中国酱酒第2名，成为中国白酒头部品牌序列重要成员。

生产各环节对工艺标准的严格把控，是习酒保证产品质量的关键。在生产端，习酒不断完善生产工艺体系，聚焦并强化酿造优势，科学调整酿造参数，持续增强工艺管控能力和生产整体均衡性，实现新酒质的有效提升和量的合理把控，走好“优质优产”特色生产之路。

酱香型白酒的生产尤其注重传统工艺传承，近年来，习酒坚持传统工艺和科技创新相结合，从“酿酒条件的可控与不可控”“工艺的变和不变”“生产调控度的把握”3个方面进行辩证思考，全方位指导生产实践，深入研究习酒生产工艺和产品品质，分析习酒自身特点，摸清弄透酒体特性，找到酱香酒产量和质量的平衡点，确保质量均衡稳定。

近年来，习酒坚持守正创新，在传承中创新、在创新中发展，优质优产之路越走越宽。如今，科学规范的作业标准、清晰明了的操作细则、独具匠心的技术诀窍、系统全面的生产数据、优化便捷的生产流程、协同高效的联动机制、技艺精湛的工匠队伍7条主线，清晰构建起习酒特色的工艺体系。经过持续不断的酱香制酒工艺改进优化，习酒酱香制酒工艺特点更为突出、质控体系更为完善，生产均衡性显著增强，现场操作更加规范、精细，轮次酒风格典型性突出，轮次产酒更趋合理，制酒质量、产量稳步提升。

如今，习酒强化企业创新主体地位，实施“创新驱动发展”战略，持续完善协同创新机制，广泛开展产学研合作，加快数字化转型发展，举办科技创新大会、秋收论坛等活动；同时，建立健全宽带薪酬和绩效考评体系，全力营造良好创新氛围。在产品与品牌层面，习酒成功开发感恩98、圆习酒和系列文创产品等；通过开展“习酒·品酒师”“君品之约”活动、推出“君品荟”App，有效增强产品传播度和品牌美誉度。此外，习酒还成立了创新发展研究院，制定实施创新工作高质量发展的意见，积极探索新技术、新业态和新模式，主动探寻新的增长动能和发展路径，抢占产业和行业制高点，推动习酒创新发展提质升级，全面迈进高质量发展新阶段。

（本文图片由习酒股份有限公司提供）

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