□ 本报记者 丁 莹
凌晨1时，当北京城还在沉睡，首农食品集团（以下简称“首农”）位于通州区潞城镇的二商肉食集团通州公司已灯火通明。发货站台处，一排排冷藏车正在排队装货，准备将“大红门”冷鲜肉送往各个销售网点。清晨5时，位于河北滦平的华都食品公司屠宰车间的自动化流水线上，经过严格检疫的白羽肉鸡正被分解成不同部位，工人们动作娴熟地将产品装箱送入冷藏库保鲜。这批产品中午就能出现在物美超市的货架。
这样的场景，每天都在首农京津冀等地多个生产基地同步上演。
作为北京市属大型国有食品企业，首农构建了从育种研发、畜禽养殖到精深加工、冷链配送的全产业链体系。2024年，该公司年屠宰加工生猪超1000万头，牛羊55万头，肉鸡3600万只，北京鸭600余万只，牢牢守护着首都市民的“肉案子”。
“我们不仅要让老百姓吃得饱，更要吃得好、吃得健康。”首农相关负责人表示。在这个目标指引下，首农旗下大红门、月盛斋、华都食品、金星鸭业等品牌持续创新，既守护着传统风味，又不断满足消费升级需求。
作为北京市场占有率超40%的猪肉品牌，“大红门”的底气来自从养殖、屠宰、加工的全产业链把控。在河北衡水安平养殖基地，每头生猪耳朵上都戴着电子耳标。“从出生到出栏，所有防疫、饲喂信息都记录在系统里。”技术员小李介绍说。2024年，首农投入1.2亿元对承德二商大红门公司生猪屠宰线进行数字化改造，华北首条二氧化碳致昏屠宰线投入使用，使猪肉品质显著提升。
首农旗下二商肉食集团有一整套包含60多项制度的严格的食品安全管控标准体系。比如，《生猪、牛羊进场检查登记和记录制度》，由驻厂官方兽医对原料进行检疫，并实施激光灼刻追溯码技术，确保每头白条猪及分割品正可追、反可溯。目前，该集团已在全国布局7个生猪养殖基地，存栏生猪35.21万头，为保障首都“肉案子”提供了坚实基础。
清晨6时，月盛斋第七代传人马强就开始准备当天的老汤。在北京陶然亭旗舰店后厨，他小心地从青花瓷缸中舀出传承百年的老汤。“这缸老汤始于1775年，酱烧技艺已经传承了250年。”他说。
这种坚守与创新在月盛斋身上完美融合。“十四五”期间，月盛斋在全国布局，先后在上海、武汉、广州建立加工基地。2024年，企业在赤峰投资建成精深加工基地，将传统工艺和现代设备相结合，推出了低脂即食牛肉、牛肉干等系列休闲食品，成为健身人群的新宠。月盛斋公司聚焦百姓需求，推陈出新，持续为商超渠道提供具有高质量和差异化的商品和服务。
在首农华都食品的孵化车间里，刚出壳的小鸡正接受“鸡生”第一次体检。“我们通过AI图像识别复选剔除弱雏，确保每只鸡苗都健康强壮。”技术员小张介绍说，这种科技赋能贯穿养殖全过程，智能环控系统保持舍内恒温恒湿，无抗饲料配方提升免疫力，到出栏时成活率达98%。
金星鸭业的故事同样精彩。“经过几十年的科研攻关，南口育种中心育种技术已达到国际领先水平。”该中心研发部经理杨方喜说，中心与中国农业大学合作，建立了北京鸭表型—基因型数据库，首次系统性获得了影响北京鸭多个指标的数百个分子标记，构建了全球第一个北京鸭基因组选择育种技术体系。
金星鸭业先后自主培育了“南口1号”北京鸭配套系、京典北京鸭配套系，均通过国家畜禽新品种（配套系）审定，每年可向市场提供50万至100万只父母代种鸭，占全国中高端烤炙鸭市场的90%以上。
在养殖环节，金星鸭业不仅传承了千年历史的北京鸭填饲技艺，还通过科技创新不断提升工艺水平。该公司自主研发的第4代智能填鸭设备，使填饲过程更加精准高效；采用发酵床养殖模式，确保鸭群生活在洁净、舒适、宽敞的环境中，打造健康生态的养殖体系。
基于更先进的育种手段和填饲工艺，人们吃上了更鲜美的北京烤鸭——皮脂率40%以上，胸肌含肌纤维直径22.7微米，脂肪在肌肉束和肌肉纤维间分布均匀，烤出的鸭子表皮酥脆、肉质鲜嫩、味道自然清香。
首农作为“首都食品提供服务保障重要载体、首都食品安全行业表率、首都食品产业发展核心主体”，多次圆满完成全国两会、北京奥运会等重大活动的食品供应保障任务，被形象地称为首都的“菜篮子、米袋子、奶瓶子、肉案子”。
“这背后是全产业链的协同发力。”首农相关负责人表示。猪肉从河北基地到北京超市，全程冷链不超过6小时；鸡肉“六统一”管理模式，确保鸡肉原料安全，每个环节可追溯；鸭肉产品首创“一鸭一码”系统，扫描二维码可查询完整生长档案。
首农借助大数据、物联网等技术，构建了智能化食品安全管理体系，建立风险评估模型和应急响应机制，将最严格的食品安全标准贯穿于每个环节。同时，集团积极践行绿色发展理念，采用清洁能源和可回收包装材料，构建绿色供应链。
从京郊养殖场到百姓餐桌，首农用全产业链布局诠释着国有企业的责任担当。在这里，传统与创新交融，安全与美味并存，共同守护着千家万户的“肉案子”。正如集团党委书记薛刚所言：“让老百姓吃得好，是我们永恒的追求。”
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