打造驱动餐饮行业系统性变革引擎——辽宁省食品安全协会持续推进餐饮服务量化分级评定

本报讯 （记者乔燕强）8月以来，辽宁省食品安全协会受沈阳市皇姑区市场监管局委托，组织4个餐饮服务量化分级评审小组，对沈阳市皇姑区教育局第一幼儿园万科未来园等100家幼儿园食堂进行量化分级评定。

据了解，该协会主动作为，持续发力，5年以来，在沈阳、鞍山、朝阳、沈抚新区等地逐步铺开餐饮服务量化分级评定，目前该省申报数量已达1200多家。在辽宁省市场监管局6月20日召开的高校食品安全现场推进会暨沈北大学城食品安全提升工程现场交流会上，量化分级管理作为沈北新区破解“食安密码”、探索校园食品安全监管新范式的举措之一被推广。

2020年，辽宁省食品安全协会承接了餐饮服务量化分级评定工作。为推动该项评定科学、规范、权威，该协会牵头编制并于2022年1月发布辽宁省地方标准《辽宁省餐饮服务量化分级评定规范》。该标准共计23大项、115小项，在充分考量食品安全的基础上，增加了菜品品质与服务等内容，涵盖了从食材采购、制作到餐桌的全过程各环节。形式上，该标准将“笑脸”标识调整为“笑星”，评定结果分数对应5个等级，五星级为最高级。

在辽宁省市场监管局的指导下，该协会积极推进餐饮服务量化分级评定工作，通过设定标准、引导实践、塑造品牌、链接政策，从内部运营优化、外部价值提升两个维度，全方位推动餐饮企业乃至整个产业链向食品安全、资源节约、环境友好、健康营养、社会负责的可持续模式转型。

在辽宁省2020年“食品安全建设年”餐饮质量安全100条餐饮质量安全示范街、1000家餐饮质量安全示范店的“百街千店”示范创建活动中，该协会按照创建时间表、路线图全力培育地方餐饮品牌，打造具有辽宁地方特色的美食名城、名街、名店活动，先后完成沈阳K11购物中心、万象城等餐饮服务量化分级评定，助力餐饮质量安全示范街创建。

为进一步做实城市精细化管理、打造宜居宜业宜游新城区，为市民构建吃得安全“放心圈”，该协会推出星级评定，37家参评餐饮单位中，3家获评五星级，12家获评四星级，22家获评三星级。此外，该协会通过“政府监管+行业协会赋能+公众参与”模式，打造公开透明、监管高效、社会共治的食品安全环境，助力食品安全“放心圈”打造。

该协会还积极配合皇姑区市场监管局抓好重大活动保障单位精细化管理，通过量化分级促进餐饮管理迈上新台阶，助力重大活动保障单位“精耕细作”，如在对经常接待重要会议、重大活动的人民大厦量化分级评定过程中，餐饮服务量化分级评审小组发现该单位存在未更新制度、留样不足125克、员工上岗佩戴首饰等问题。

在绿色饭店创建过程中，该协会将《绿色餐饮评价规范》与《餐饮服务量化分级评定规范》相结合，推动徽商汇、沈阳辽菜楼、抚顺澭缘酒店等通过量化分级步入绿色转型轨道，助力餐饮业绿色转型，促进量化分级评定成为推动餐饮行业绿色转型，向更可持续、更高质量方向发展的重要力量。

该协会结合餐饮量化分级评定，帮助12家餐饮单位实施“4D厨房+食品安全色标体系”管理，有效推动餐饮单位改善店容店貌和顾客消费体验，在推动“明厨亮灶”的同时，也促进餐饮企业风险分级的融合。

“餐饮服务量化分级评定绝非仅仅是一张证书或一个标签，这一举措是驱动餐饮行业系统性变革的引擎。拥抱量化分级评定，是餐饮企业面向未来、构建核心竞争力的战略选择。随着政策、市场、消费者对可持续性要求的不断提高，量化分级评定将在行业转型中扮演越来越重要的角色。我们的目标是对辽宁省持有食品经营许可证的餐饮企业做到全覆盖评定。”辽宁省食品安全协会副会长王欣满怀信心地说。