鲜核桃营养价值高于干核桃

消费提示

鲜核桃营养价值高于干核桃

核桃因营养价值高、风味独特，深受广大消费者喜爱。核桃为胡桃科胡桃属植物，是日常生活中常见的坚果之一。核桃仁是核桃的主要可食用部分，富含油脂、蛋白质、碳水化合物和人体必需的钙、磷、铁等多种矿物质元素，以及酚酸、核黄素、褪黑素等多种生物活性成分。

当下正是新鲜核桃成熟上市的季节，多地市场监管部门发布消费提示，指导消费者正确认识和科学选购鲜核桃。

相较于干核桃，鲜核桃的营养价值更高，食用口感更佳。鲜核桃未经晾晒，水分含量比干核桃高，干制的过程会使核桃中可溶性糖类含量不断下降，鲜核桃仁甜于干核桃仁；鲜核桃中谷氨酸、天冬氨酸的含量较干核桃高，可以令食物自带鲜味；新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，不像干核桃储存久了容易产生哈喇味影响口感；鲜核桃仁的皮更容易剥去，食用的时候可以避免吃到核桃仁外层苦涩的褐色薄膜。

在选购鲜核桃时，消费者应了解核桃属于偏甜还是偏油类型，通常偏甜的鲜核桃水分更足，也更容易剥掉种皮；偏油的核桃口感油润，水分稍低，果仁的沟沟壑壑也更复杂，剥起来比较费手。此外，应选择个头偏大且较重的核桃，这种核桃往往更容易剥掉外皮且果肉更加饱满多汁。

鲜核桃剥皮有技巧，若操作不当，核桃绿色外皮的汁液可能会粘在手指上，极难清洗。想要快速剥下核桃仁的皮，要把握三个要点：一是整个过程要一气呵成，中间不能停留太长时间。如果速度太慢，核桃仁的种皮失水，发干发脆，就不容易完整地剥下这层种皮了。二是保持核桃种皮的湿润。可以在旁边放一盆清水，不好剥的地方泡泡水，让种皮保持一定的湿度，会更好剥。三是对“沟沟壑壑”较多的油性核桃，选择一把称手的弯头镊子，可深入到鲜核桃缝隙里，确保剥出一个白净完整的核桃仁。鲜核桃美味，但消费者需控制食用量，新鲜核桃油脂含量多，过量食用会加重肠胃负担，引起腹泻。

需要注意的是，鲜核桃因水分含量高，保存难度相对较大。鲜核桃采摘后受贮藏方式、天气、温度等因素影响，保存时间较短。消费者不宜一次性购买大量鲜核桃，还应注意尽快食用。想要完好保存鲜核桃，消费者可将其稍加晾晒，待外壳干燥后放入冰箱调至4℃左右冷藏。

（来源：贵州省市场监管局网站 本报实习记者蒋函玉整理）