吃葡萄到底要不要吐葡萄皮

安安小贴士

吃葡萄到底要不要吐葡萄皮

“吃葡萄不吐葡萄皮”这句广为流传的绕口令，其实也是一条科学饮食秘诀。

微苦发涩是多数人对葡萄皮食用口感的评价，白色薄霜常让人怀疑是葡萄皮表面残留了农药，因此很多人弃之不食。

葡萄含有人体不可或缺的微量元素如钙、钾、磷、铁等，有多种维生素如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C等，还有人体所需的多种氨基酸，而在葡萄皮中，这些物质的含量微乎其微。

不过，葡萄皮还是有一定营养价值的。科学研究发现，藜芦醇有助于抗氧化和保护心血管，且有抗癌功效，在藜芦醇含量方面，葡萄皮胜过葡萄肉。葡萄皮的纤维以多聚糖、木质素及含氮物质为主，其中还含有丰富的纤维素，总膳食纤维含量达干物质的75%以上，水溶性膳食纤维含量又占总膳食纤维含量的15%以上，且果胶类物质含量最为丰富，适量摄入可以促进肠胃蠕动、助力消化、预防便秘。

此外，葡萄皮上的白霜与品种、气温等因素相关，是果实发育过程中自然分泌的一种物质。这种物质主要由糖醇类物质构成，也被称为果粉或蜡粉，不溶于水，用清水很难将其洗掉。

葡萄皮上的这层薄霜无毒，食之有助于保护肝脏。这白霜还对葡萄有多重保护作用——可以使葡萄在生长期以及采摘后减少水分蒸发，防止果实失水皱缩，有助于保持葡萄的新鲜度和口感，使之适应干旱环境；成为葡萄的一层防护外衣，避免葡萄表面形成湿润的环境，阻碍病原菌和害虫的侵袭，降低葡萄染病风险。

农药残留痕迹其实有别于葡萄皮上的白霜。正常的白霜应非常均匀地分布在葡萄表面，不会覆盖葡萄果皮本身的颜色；药剂的分布则不会那么均匀，其中还会有暗蓝色痕迹，遇到这种葡萄，就需在清洗干净后食用。

（来源：浙江省科学技术厅、杭州市卫生健康委和广东省揭阳市政府网站 本报记者刘松瑶整理）