从一颗好葡萄开始——一场跨越四十年的葡萄酒“质量长征”

□ 本报记者 朱文达

在位于山东省青岛市崂山南麓的九龙坡，华东·百利酒庄中的葡萄园正吹着山风，沐浴着阳光。这里一粒粒饱满的果实将通过采摘、分拣、酿造等工序，化作一瓶瓶色泽清亮、果香浓郁的葡萄酒，被端上全国乃至世界的餐桌。

从1985年建厂至今，青岛华东葡萄酿酒有限公司（以下简称“华东”）秉承干白典范的品牌理念，以一场坚持近40年的“质量长征”，诠释了中国葡萄酒产业的高质量发展之路。

“好葡萄是种出来的，好酒是酿出来的。”这句行业老话，在华东得到了最彻底的践行。从种植源头开始，华东便引进了莎当妮、薏丝琳、赤霞珠、佳美等13个品种的数万株欧洲名贵酿酒葡萄品种，在宁夏、甘肃、新疆等地布局标准化葡萄基地。华东葡萄基地的管理人员深入到田间地头，与果农一起，为每一块葡萄园建立信息档案，实现了对每一块土地、每一株葡萄的精细化管理。坡度、日照、土壤成分等“风土”参数被一一建档，成为酿造决策的重要依据。同时，华东制定了企业葡萄原料质量安全标准，对果农进行培训，从源头上解决葡萄酒原料的质量安全问题，并不断优化《葡萄收购管理制度》，将原料产区细化到最小单元。

种植过程中，华东坚持有机导向，拒绝使用化学农药与化肥，从源头守护葡萄的纯净与风味。“从建园初期用牛羊粪、玉米秸秆做底肥，到后续使用有机水溶肥施肥，我们始终朝着种植有机葡萄的方向努力。”华东葡萄酒（宁夏）有限公司盛家墩葡萄园相关负责人介绍道。

30年树龄的葡萄藤正值盛年，其根系深扎大地以广泛汲取矿物质，此藤结出的果实虽然产量有限，却风味凝练、层次复杂、品质卓越。华东·百利酒庄所产的珍藏莎当妮干白，正是以这些“老藤”上的葡萄为原料，经法国橡木桶陈酿而成。成酒色泽淡青鹅黄，果香成熟沁人，口感如奶油般绵长柔顺，更充盈着对“七分原料、三分工艺”理念的极致尊重和完美表达。

如果说原料是酒的灵魂，那么工艺便是将其唤醒的魔法。华东在酿酒环节不断突破传统——以现代悬浮澄清技术替代传统自然沉淀，在提升效率、降低能耗的同时，更好地保留了葡萄的天然果香；引进新世界酒泥陈酿工艺，增强酒体的圆润度与复杂度；自主研发白葡萄酒酿造工艺，并获得国家发明专利。华东真正做到了“从一粒葡萄到一瓶酒”的全程标准化与精细化质量管理，让每一瓶葡萄酒都有一张独一无二的“质量身份证”，从葡萄园到灌装线，全流程参数都可追溯、可控制。

为提升质量管理水平，华东很早就应用了卓越绩效模式，建立了以技术标准为核心，覆盖管理、工作全流程的企业标准体系，不仅参与了多项国家标准制定，还在行业内率先通过了ISO 9001质量管理体系、ISO 14001环境管理体系和危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证。

华东更将质量一词的含义拓展至企业责任与可持续发展等维度。其旗下的华东葡萄酒（宁夏）有限公司，每年为生态移民及周边农户提供1000多个就业岗位，有力带动周边农民增收致富，也让荒山变为绿洲。华东还打造了可持续供应链，探索皮渣、葡萄籽、葡萄梗等废物再利用模式，通过引进先进生产工艺降低能耗，实现了生态效益与经济效益双赢。

40年过去了，庄园里的“老藤”根系在土壤中越扎越深，一刻不停，一如华东的葡萄酒“质量长征”，没有终点。所有的坚守与智慧、所有的付出与汗水，都化为葡萄酒澄透清亮的色泽、沁人心脾的香气和回甘绵长的余味，酒杯相碰，世界领略着来自东方的酿造哲学与品质传奇。