重庆潼南五维发力破解火锅废弃油脂监管难题

本报讯 （杨浩晨 记者谢 旺）今年以来，重庆市潼南区市场监管局立足源头治理与智慧赋能，聚焦5个方面推行火锅行业废弃油脂数字化管理新模式，取得阶段性成效。

潼南区市场监管局聚焦“卖给谁”，联合潼南区城管局，依法统一指定具备餐饮废弃油脂专业回收资质和处置能力的收运公司，负责火锅店废弃油脂的集中收集与无害化处理，明确收运规范、标准与责任，确保废弃油脂“有人收、规范收、合法处”，从源头上杜绝非法流向。

潼南区市场监管局聚焦“怎么卖”，大幅简化商户废弃油脂申报流程，火锅经营者只需在阳光食品App上“呼叫收油”，系统即自动分派收油订单至指定收运公司，由收运人员上门收油。此举解决了“找谁收、何时收、怎么卖”的困扰，显著提高收运时效性与商户配合度。

该局聚焦“精准度”，引导火锅店规范设置隔油设施，并安装视频监控、油水分离器、智能感知秤等物联感知设备146套，覆盖率达72%。这些设备实时采集废弃油脂分离重量、时间等核心数据，有效解决传统手工台账易篡改、易遗漏、难追溯的弊端。

该局聚焦“监测难”，打通数据孤岛，整合前端物联数据、收运数据及末端处置数据并接入餐饮智慧监管平台，动态监测餐饮单位废弃油脂流向，实时感知预警油脂异常产生单位，构建废弃油脂“产生—收运—处置”全过程数字化监管链条。目前，该局通过数据实时监测发现疑似高风险火锅经营者4家。

此外，该局还聚焦“长久立”，推进思想认同，组织该区火锅店负责人及从业人员线下集中专题培训2次，对116名从业人员进行了集中约谈、警示教育。同时，该局全面普及数字化管理应用和操作技能，明确经营者废弃油脂管理第一责任人的义务，确保数字化管理要求落到实处。

据悉，废弃油脂数字化管理推行以来，潼南区火锅店废弃油脂规范收运处置率提升60%，收运及时性、处置合规性显著提高。

潼南区市场监管局有关负责人表示，通过智能预警功能，该局能对废弃油脂产量骤降、处置异常等情况进行及时介入核查，锁定风险，实现从事后被动追查转向事中精准干预，监管威慑力显著增强。

据了解，下一步，该局将持续深化数字化应用，强化分析预警功能，探索与信用监管体系联动，构建起更高效、更智慧的餐厨废弃油脂长效治理新格局。