全链质控筑根基 创新守正塑品牌——天味食品从田间到餐桌的质量守护之道

全链质控筑根基 创新守正塑品牌

——天味食品从田间到餐桌的质量守护之道

□ 熊纹玉

走进四川天味食品集团股份有限公司（以下简称“天味食品”）的智慧工厂，一股川渝地区特有的牛油麻辣浓香味扑面而来。眼前的场景令人惊叹：自动化生产线整齐排列，锃亮的设备有序运转，地面干净得能映出光影。从自动配料的机械臂到智能炒制的反应釜，从全自动包装线到无人值守的智慧仓库，整个车间只闻声、少见人，智慧化的生产场景让人仿佛置身于未来工厂。

民以食为天，食以安为先。天味食品在调味品行业深耕多年，始终将“用美味创造美好生活”作为企业使命，把每一袋调料的安全都当成头等大事来抓。

从农田开始的精准把关

“做食品，质量安全就是生命线，出一点岔子，多年的口碑可能就没了。”天味食品首席质量官单义琴说得实在。复合调味品企业的原料多达数百种，供应链前端的风险管控是重中之重。针对原料依赖农产品、传统质检覆盖不足等难题，天味食品打造了正向防控与逆向控制双轨并行的全链管理体系，结合质量管理转型，实现食品安全全链路数字化管控。

在正向全链风险防控体系中，原料风险精准管控是重中之重。天味食品凭借多年经验与前沿研究成果，打造“基于污染途径的食品安全预警模型”，建立原料食品安全风险评估数据库，整合国家抽检、出口预警等多维度信息，精准识别高风险原料。以牛油管控为例，天味食品早在2015年就率先推动行业规范化，要求供应商实施“全脂炼制”工艺，建立牛生脂白名单准入制度，并派驻专业团队全程监督；2024年将管理模式从驻厂监督升级为飞行检查，在生产关键区域安装高清视频监控，赋予检查人员否决权，确保牛脂肪标准与生产过程可控。

天味食品处理香辛料更是细致到“抠泥土”。以草果为例，传统加工方式常带着泥土，且使用煤炭烘烤，极易导致重金属超标。天味食品敏锐地察觉到这一潜在风险，迅速采取行动，要求供应商在加工流程中增加清洗环节，并改用清洁能源烘干。这一举措立竿见影，风险指标显著下降。对于桂皮，公司同样严格把控质量，要求供应商刮掉表皮，从源头上有效减少重金属污染隐患。“我们自己去市场买菜都没这么较真，但作为食品企业，必须承担起社会责任。”单义琴说。

这种从农田到餐桌的全程管控模式，正是天味食品正向防控体系中“核心原料基地化管理”的生动实践——通过建立青菜、辣椒等定制化种植基地，制定种植规范、采收标准和加工工艺，实现品种可控、过程可溯、质量可查，真正实现了“从田间长出来就可控”。

老手艺遇上智能管家

消费者对美味与安全的双重需求，倒逼企业以技术创新破解行业难题，而天味食品的质量管理体系为这种创新提供了坚实支撑。在生产过程精益化与标准化体系升级的双核驱动下，天味食品建立了预防为主、全员参与、数字赋能的全面质量管理模式，通过国际认证体系与智能管控工具融合，构建覆盖全产业链的六重质量保障体系。

“我们的研发团队就像一个‘风味解密师’，会通过气相色谱-质谱联用等高端设备，解构产品风味的物质组成，再结合智能设备运行原理，将传统‘老师傅经验’转化为标准化参数——如炒料时精确的火力、时间参数、下料顺序等，均形成明确规范。”天味食品公共事务部王瑞分享说。

在生产端，天味食品郫都、双流两座智慧工厂分别于2022年和2023年投产，在总投资达10亿元的“少人厨房”里，实现从自动配料、智能炒制到自动包装、智慧仓库的全流程自动化，更首创多项行业技术应用，如成套机器人自动配料、反应釜自动炒料等。

与此同时，天味食品引入研发管理（PLM）系统，实现产品从开发到配方升级迭代的全生命周期管理。通过将沉淀的管理经验转化为可复用的系统逻辑和工具，打破产品开发过程中对“熟手经验”的过度依赖。同时，该系统具备食品安全风险预测和产品风味评价功能，为消费者带来安全且美味的产品体验。

天味食品还制定了详细的质量控制计划，覆盖从“原料进”到“产品出”的全过程，明确检查点位、项目、频率等要素，推动质量管控从被动监督到员工主动自检互检转变。通过开发质量巡检系统与MES系统（生产信息化管理系统）深度集成，实现巡检标准化、异常预警实时化；利用PDA扫码、设备PLC（可编程逻辑控制器）程序联动等技术，实现生产操作防呆防错，显著降低人为失误风险。此外，天味食品先后通过ISO9001、ISO22000、HACCP等多项国际权威认证，标志着其管理体系实现了质的飞跃——从传统的“事后检验”模式，全面升级为覆盖全链条的“事前预防+过程控制”体系。

带着伙伴一起提质升级

在调味品行业集中度低的背景下，天味食品坚信“规范者方能行远”。作为火锅调料国家标准、四川地方标准和行业标准的起草单位之一，天味食品不仅依托自身质量管理体系严控质量，更主动输出管理经验，带动上下游共同升级。

对于供应商，天味食品构建独特的“选、用、育、留”供应商全生命周期管理体系，成为行业标杆——通过跨职能团队协同管理，对供应商实施“品牌供应商”战略、基地化管理模式等差异化策略，从准入监控到发展淘汰形成闭环。

在供应商管理中，天味食品通过SRM（供应商关系管理）系统实现资质审核、绩效评估、风险预警一体化，每季度开展品质、服务、技术等维度绩效考核，建立业绩牵引、优胜劣汰机制。针对战略供应商，天味食品通过赋能共进实现“质量认可”与“免检”合作模式，推动其对标国际标准，有效控制供应商风险。这种“苛刻坚守好原料”的价值观，正是天味食品质量文化的生动体现。

天味食品的成长也离不开“娘家人”——成都市双流区市场监管局的倾力支持。从上市辅导到用户反馈响应与服务提升，双流区市场监管局始终如一地陪伴与指导，全方位助力企业成长。其中，首席质量官培训更是为企业质量提升提供了强大助力。“政府和企业不是对立面，而是携手共进、质量共治的紧密伙伴。”单义琴深有感触。

如今，天味食品产品卖遍全国各地，出口到50多个国家和地区，“大红袍”“好人家”成为家喻户晓的品牌。天味食品用实践证明：好品牌不是吹出来的，是靠每个环节的较真、一次次的改进做出来的。从田间到餐桌，用体系保安全，用真心换信任，真正做到用美味创造生活，这是天味食品给消费者的承诺，也是中国食品企业做强的秘诀之一。