安徽铜陵推动白姜产业实现从“破土”到“入口”的价值转换

在铜陵，遇见更美好的“姜”来

——安徽铜陵推动白姜产业实现从“破土”到“入口”的价值转换

□ 陆湘旭 本报记者 李 辉

秋雨绵绵，烟雨江南。8月11日，记者再访安徽铜陵，伴随着白姜收获季的日渐临近，湿润的空气里仿佛已经弥漫着白姜清香的味道。

铜陵白姜兼具块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁等特点，其种植历史可以追溯到春秋时期，已有2000多年。

2009年，铜陵白姜被认定为地理标志保护产品，2012年成功注册地理标志证明商标，其种植系统分别于2017年、2023年被认定为中国重要农业文化遗产和全球重要农业文化遗产。2024年，铜陵白姜加工总量超3000吨，全产业链产值达12亿元。

定位

如何使白姜产业实现从“破土”到“入口”的价值转换？铜陵立足白姜资源与产业特色，提出打造“一乡四地”的产业定位，即“中华白姜之乡”“中国白姜文化传承基地”“中国白姜产品绿色供应基地”“中国白姜大健康产业基地”和“中国白姜科技创新应用高地”，不断做大做强白姜产业，传承铜陵白姜加工制作技艺非物质文化遗产，讲好白姜文化故事。

2024年，安徽省委一号文件提出“加强对铜陵白姜种植系统等农业文化遗产的保护利用”。铜陵市通过政府引导、市场运作、龙头带动、农户参与的发展模式，加快开发白姜衍生迭代新品，打造风味独特的“品质姜”。

聚焦地理标志转化运用、品牌建设、执法保护、信用监管等重点领域，铜陵市市场监管局扎实推进铜陵白姜产业高质量发展。按照“体系化保护、规范化用标”的目标，截至7月底，该市共有铜陵白姜地理标志专用标志用标主体16家、地理标志证明商标授权使用主体3家。该局指导“铜陵白姜产业专利分析数据”成功登记，推动安徽省首张地理标志数据知识产权证书落地铜陵。铜陵市市场监管局副局长丁静表示，该局以信用促监管，构建智慧治理格局，创新“四位一体”铜陵白姜信用监管模式。

传承

铜陵白姜品牌是种植历史、技艺、质量、文化多种元素相互作用的复合统一。

在长期的农耕实践中，铜陵形成了具有地方特色的白姜文化。该市每年举办铜陵白姜“下姜阁”仪式、“姜王”评选、中国农民丰收节暨铜陵白姜文化旅游月活动，进一步提高铜陵白姜的知名度、美誉度、影响力、竞争力。

记者来到当地的热门打卡地“山礼乡村会客厅”采访，话题也是从肉质脆嫩的手撕白姜开始的。

“塑造品牌的初衷是想宣扬回归自然本真的生活态度，种植源于自然本应天然的食材，并用手工的方式呈现出纯粹有温度的美食。”90后的胡婷婷在大院村长大，大学毕业后，放弃了设计师工作回到了家乡，创立了铜陵山礼文化发展有限公司，成为年轻一代白姜加工制作技艺非遗代表性传承人，被人们称为“姜四代”。“为了让白姜更能入味，吃起来也更方便，我们先用木锤将晒好的白姜锤出几道裂纹，然后人工撕成条状，将其罐装入瓶。”说起古法制姜技艺的传承与创新，胡婷婷如数家珍。

“要用文化创意赋能铜陵白姜”。胡婷婷说，她的公司力争研发出更符合现代人口味的白姜产品，打造具备社交属性的铜陵白姜品牌，将铜陵白姜升级成好看、好吃的礼品。

发展

“金牌品质，丰美口感，元自本真”。安徽金丰元生物科技有限公司是专业从事铜陵白姜生产、研发、销售的企业，年产值达上亿元，生产过程规模化、标准化、可视化，产品品类达20多款，销往全国各地及东南亚国家。

据铜陵市市场监管局食品生产流通安全监管科科长叶琳介绍，该市取得食品生产许可证的白姜生产加工企业有35家，取得小作坊登记证的家庭生产加工小作坊有36家。该局坚持全面覆盖、分类处置、疏堵结合、标本兼治的原则，严格落实原辅料购进验收和食品添加剂管理制度，保障白姜产品质量安全。

只有高标准才有高质量。为加强铜陵白姜的技术保障和传承传统技艺，该市研究制定了《地理标志产品 铜陵白姜》《铜陵白姜栽培技术规程》等标准，严格规范管理白姜种植生产过程。

《铜陵市白姜产业高质量发展规划（2024—2035年）》提出，到2035年，铜陵白姜产业实现标准化和规模化生产，种植规模、加工水平、科技创新水平大幅跃升，力争在2028年基础上种植规模和全产业链产值实现再翻番，形成优势产业集群，促使铜陵白姜跃升为全国乃至全球知名品牌。

在铜陵，白姜不仅是生活中不可或缺的一部分，也承载着人们的美好期许。来铜陵做客，您不仅可以品尝到美味白姜，同时也会收到一份祝福：“姜”来更美好。