共筑食安防线 持续创新发展

共筑食安防线 持续创新发展

2025餐饮业食品安全创新实践产业链高质量发展推进会在京召开

本报讯 （记者何 可）7月18日，由市场监管总局指导，中国烹饪协会主办的2025餐饮业食品安全创新实践产业链高质量发展推进会在京召开。会议围绕“尚德守法 共享食安”主题，共同探讨餐饮业全产业链食品安全发展，探索创新餐饮新消费场景，推动行业持续、健康、高质量发展。

中国烹饪协会会长杨柳在会上指出，食品安全工作需要包括政府部门、行业协会和企业主体在内的社会各界多元力量携手参与，共同构建全链条协同发展的良好格局，进而形成共建、共治、共享的食品安全社会治理新体系。

近年来，我国餐饮业食品安全态势持续向好，企业落实食品安全主体责任意识不断增强。2024年全国餐饮收入达55718亿元，同比增长5.3%。随着市场规模稳步扩大，消费需求更趋于个性化、多样化、品质化。

“随着数智化手段的广泛应用，上下游产业链协同发展，餐饮业不断加强连锁化，提高标准化程度，有效降低了食品安全的过程风险。”据杨柳介绍，近年来，食品安全“四个最严”要求深入人心，餐饮业对标准化重要性的认识日渐提高，法规标准体系建设日益健全，企业主体责任意识显著增强，社会共治格局初步形成。然而，相比其他领域，餐饮业具有业态复杂多样、食品安全链条冗长、管控要求较高的特点，对餐饮业的全链条、精细化、动态化管理提出更高要求。

杨柳表示，中国烹饪协会将发挥行业引领作用，不断加强法律法规及标准宣贯、标准建设等工作，引导餐饮业、平台企业诚信自律，落实食品安全主体责任；规范经营，维护餐饮市场良好经营秩序。

为应对老龄化社会需求，中国烹饪协会还联合有关部门牵头起草团体标准《老年人膳食设计与烹饪技术规范》，并在会上发布。据介绍，该标准是中国烹饪协会发布的首个聚焦老年人膳食设计的团体标准，规定了65岁以上老年人膳食设计与烹饪技术的基本要求、食谱设计、食材选择、烹饪方法、调配要求以及改进与优化，旨在帮助老年人更好地实现合理膳食、均衡营养的目标，助力老年人健康生活。

来自和合谷、达美乐、合肥黄山大厦、海底捞、掌柜的店以及喜茶等餐饮企业代表围绕“舌尖安全链：共筑餐饮协同新生态”展开对话，代表快餐、休闲简餐、团餐、火锅、正餐、茶饮等不同业态，从供应链管理、人才培养、数智化运用、落实主体责任、反食品浪费、体系建设等方面分享经验。

会上还发布了“中国烹饪协会2024年度餐饮业食品安全好案例”，并向全行业发出倡议：尚德守法，夯实自律根基；全链管控，制止餐饮浪费；创新实践，强化内在动力；科技赋能，倡导有序竞争；守护健康，做好体重管理；共享食安，同筑行业未来。