果酱若发霉 应整瓶丢弃

消费提示

果酱若发霉 应整瓶丢弃

果酱是以水果、果汁或果浆和糖为主要原料，经过煮制、打浆、浓缩等工艺制成的酱状产品，保留了水果的部分风味。消费者食用果酱应关注营养和食用安全。

果酱由水果制成，但它并不能完全替代新鲜水果。由于在制作过程中添加了大量糖分，果酱的含糖量远高于新鲜水果，长期过量食用可能增加肥胖和龋齿的风险。此外，在果酱的制作过程中，水果经过加热等处理后，其中的营养成分如维生素C、膳食纤维等有一定量的损失。

在选购果酱时，消费者需留意区分“果酱”和“果味酱”。GB/T 22474—2008《果酱》规定，果酱配方中水果、果汁或果浆的用量必须大于或等于25%（按鲜果计），而果味酱中的上述成分含量一般小于25%。因此，消费者购买时应仔细查看产品名称、配料表等信息。

对于罐装果酱，即使未开封也需检查包装是否完好。由于果酱是高酸（pH值2.0~3.5）、高糖（含糖量>25%）产品，在密封良好的情况下不易腐败变质。但若发现未拆封的罐装果酱的罐盖出现向外凸出的现象，则意味着果酱中可能已经有大量微生物生长，不可再食用。

如果果酱出现发霉现象，即使去掉霉变部分也不可继续食用。因为霉菌菌丝可能已侵入食物深层，毒素也可能扩散至整瓶产品。值得注意的是，霉菌毒素耐高温，普通加热无法将其彻底破坏、去除，因此，最安全的做法是直接丢弃。

对于喜欢自制果酱的消费者，需格外注意食品安全问题。家庭自制果酱的全过程难以做到无菌控制，因此必须做好杀菌措施。建议将储存用的玻璃瓶彻底消毒，将果酱充分加热后趁热装瓶、密封，并冷藏保存，此外，需要尽快食用完毕，以降低微生物污染风险。

（来源：深圳市市场监管局网站 本报实习记者蒋函玉整理）