□ 岳 倩
郑州一五星级酒店摆地摊收入创新高，日营业额突破6万元，两小时内便售卖一空；长沙一酒店摆摊卖新鲜热卤，由于市民太热情而“被迫”提前营业……近日，全国部分城市多家星级酒店开启摆摊模式，引发热议，其中，不乏有网友认为这种做法有点儿“掉价”。在笔者看来，企业具有自主经营权，在法律框架内探索新的经营方式，不必大惊小怪。
长期以来，五星级酒店因高定价、强场景依赖的“标签”，与大众消费存在天然隔阂。而如今，多家酒店尝试摆摊，打破了这种刻板印象。星级酒店经营策略的变化，在于市场环境的变化。当下，酒店经营压力不小。《2025年第二季度中国酒店市场景气调查报告》显示，全国酒店综合景气指数虽较上一季度有所提升，但仍处于负值。而与此同时，高昂的人力和运营成本、逐年攀升的能耗和租金，再加上餐饮消费疲软，使得五星级酒店传统盈利模式难以为继。正因如此，近期多地出台鼓励餐饮企业转型、拓宽销售渠道、回归大众市场的方向和政策。比如，上海接连发布相关举措和方案，加强对守法合规的外摆位、设摊经营等活动的包容与鼓励。星级酒店摆地摊的做法正契合了这些倡议。从“端着架子”到“主动弯腰”，先顾住饭碗、活下去，再谈高端形象，是生存智慧的体现。以“五星级品质+地摊式价格”的经营策略极具反差，不仅拉近了酒店与大众的情感距离，更推动品牌形象向“专业且亲民”转型，有利于打开更宽广的市场。
星级酒店摆摊爆火，质优价廉是关键。事实上，酒店涉足街头餐饮具备先天优势。一方面，利用集中采购可以降低食材成本；另一方面，五星级酒店自带品牌效应，且拥有专业厨房，菜品丰富且都出自星级大厨之手，食材安全、食物味道都有保证。不断刷新的日营业额和摆摊现场的热闹程度，正是消费者和市场给出的反馈。有不少消费者认为，掏着地摊小吃的钱，能吃上五星级大厨的手艺，很给力。
同时，摆摊是一些酒店博取关注、开拓客源的自救式营销手段。在社交媒体时代，“五星酒店大厨路边摆摊”天然具备话题性，能够迅速吸引眼球，给酒店带来讨论度和人气，也带来了带动客房、店内餐饮等其他消费的可能性。有酒店负责人坦言，摆摊更多是为了引流，一个摊位很难成为酒店的支柱性收入来源，但可以借此优化品牌形象，让更多市民体验到星级酒店的产品。
无论企业规模多大、档次多高，都要紧跟市场步伐，以满足消费者需求为出发点，勇于创新、敢于突破。酒店无论是想将摆摊拓展为一项新业务，还是将其做为一种引流手段，都是基于市场逻辑对自身资源优化配置的探索。路边摆摊增加了业务量，也会给酒店带来一定的压力，这就要求企业更加重视食品安全和菜品口味，充分保障新业务的质量。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，助力企业的发展之路越走越宽。
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