酒香飘中原 口口沁心脾——河南南阳光照黄酒传承与创新融合焕发生机活力

□ 本报记者 孙中杰

近日，河南国韵光照酒业集团在河南省郑州市举办“国韵光照黄酒非遗传习馆”揭牌仪式及产品展销会。展会期间，该集团旗下的邓州市光照酒业有限公司凭借有醇厚绵柔的口感和浓郁的文化底蕴的黄酒产品，吸引众多参会者洽谈。

深受消费者青睐，正是光照黄酒在传承千年古法工艺基础上，不断开拓市场、焕发新生机的生动写照。

在世界三大古酒的璀璨星河中，黄酒作为中国独树一帜的酿造瑰宝，承载着数千年的文明记忆。在这源远流长的黄酒文化版图上，河南省南阳市的光照黄酒以其卓越品质与深厚底蕴，成为熠熠生辉的明珠。

据了解，作为楚文化发源地与汉文化摇篮，南阳市拥有长达3000余年的黄酒酿造历史。民间家家酿黄酒、日日饮黄酒的传统，让黄酒文化深深融入当地百姓生活血脉。1987年，该市镇平县出土的秦代盛酒容器中，封存着2200百年前的黄酒，震惊酿酒界；“医圣”张仲景推崇的“晨饮黄酒午吃素，晚间漫步能长寿”，更为南阳黄酒增添了文化厚度。

据河南国韵光照酒业集团公司总经理孙广召介绍，光照黄酒是诞生于这片酿酒沃土的杰出代表。其前身酒坊于1932年在邓州市刘集镇开业，历经近百年传承发展，成为如今的邓州市光照酒业有限公司。邓州的黄酒酿造历史可追溯至秦汉，此酒盛于三国，在明代成为皇家贡酒，如今，其酿造工艺已入选为非物质文化遗产。

光照黄酒的独特魅力，源于企业对原料与工艺的极致追求。精选南阳盆地特有的红小米颗粒饱满、营养丰富，是该酒的制作原料。然而，因这种米产量较低、出酒率低，许多酒厂被迫放弃使用该原料。如今，在南阳黄酒研究所的努力下，这一原料供应难题已得到解决，以红小米为原料酿出的光照黄酒得以进一步发扬光大。

在水源选取上，光照黄酒优选南水北调中线工程源头——丹江口水库核心水源区的山泉水，为醇香品质奠定基础。酿造过程中，光照黄酒师承古法，一冬一酿，酿酒匠人严格遵循传统技艺，从精选原料到砻谷、去壳、浸渍、发酵等，在多道工序均保持手工操作，将古法与现代工艺完美融合。光照黄酒的原酒还需要在天然山洞或地窖中进行二次发酵，在陶坛中，酒体自由呼吸，慢慢变得老熟醇香。

色如琥珀、清澈明亮，香气协调、味道绵柔……凭借出色品质，光照黄酒收获众多荣誉，“国色天香”“东方神韵”等26个系列品种远销全国各地。自2017年以来，该酒获得“青酌奖”“国家原产地保护省际知名品牌”等多项荣誉，多个产品被认定为国家级绿色食品A级产品。

从历史深处走来，光照黄酒用千年古法工艺，酿就一杯杯醇香佳酿。孙广召表示，光照黄酒不仅是地域文化的生动表达，更是中国黄酒传承创新的典范，未来，该集团将努力让这份醇厚酒香飘向更广阔的天地。