到“吃奶”实现消费升级—— 从妙可蓝多产品创新和建设自主供应链解读我国奶酪行业新机遇

从“喝奶”到“吃奶”实现消费升级

—— 从妙可蓝多产品创新和建设自主供应链解读我国奶酪行业新机遇

□ 本报记者 丁 莹

保证奶源来自专属奶牛场；建设10万级洁净灌装车间；19层先进防护技术锁住营养美味；从生牛乳到成熟，10余道原制奶酪生产流程，每一步都不能差；为确保供应链整体质量安全，帮助包装生产企业提高技术水平……当一家企业建立了较为完善的全链条质量管理体系，产业链供应链完整且有质量安全保障，企业更关注的将是判断行业发展趋势、洞察和思考市场需求新动向，抓住新机遇实施未来发展战略和产品创新规划；当然，还包括引领公众消费。

作为行业龙头企业，妙可蓝多即是如此。它正以累计营收“三年199亿元”为目标，在“B+C双轮驱动”战略下，通过产品矩阵重构、品牌价值升维、渠道深度渗透，在自身价值跃升的同时，促进中国奶酪产业实现跨越式发展，助力中国乳制品消费从“喝奶”向“吃奶与喝奶并举”升级。

奶酪市场站上300亿元台阶

“截至2023年，中国零售餐饮奶酪消费总量已跟日本持平，但人均消费量仅为200克，而日本、韩国、新加坡的人均消费量约2000克。这组数据揭示了中国奶酪消费的长期潜力和未来发展空间。”近日，妙可蓝多行政总裁蒯玉龙在第二届工厂开放日活动上表示，“在社会生态层面，新生代消费人群更加注重健康需求，对高蛋白、轻负担、易吸收、营养均衡的高品质食品表现出旺盛需求。这些新趋势、新变化为奶酪产业大发展创造了巨大机会。在产业层面，乳制品行业渴望转型升级，开启高附加值、精细化深加工的乳制品创新。”

政策红利也为产业发展提供了保障。农业农村部《“十四五”奶业竞争力提升行动方案》，明确鼓励奶酪加工技术攻关与产品创新；国家卫生健康委2022年实施的奶酪新国标，通过提高原料干酪比例（从15%提升至50%）规范市场秩序；中国奶业协会提出“三年行动方案”，到2025年全国奶酪零售市场规模突破300亿元。

在政策端、产业端、市场端多重推动下，我国奶酪行业已经走上高速发展道路。欧睿数据显示，2015—2022年，零售渠道奶酪乳脂产品销量年均增速为21%，餐饮渠道奶酪乳脂产品销量年均增速为12%。预计2022—2027年，零售渠道奶酪品类的年均增速为9%，餐饮渠道奶酪品类的年均增速为4%。

奶酪成为中国乳业当前发展前景较大、增长较快、市场动销较为活跃的细分品类。

高速发展中企业能做什么

中国奶酪行业进入新增长周期，头部奶酪企业将如何抓住市场新机遇，开启新的发展布局？

从建设自主供应链、发展原制奶酪的“奶酪国产化”，到休闲产品创新的“奶酪零食化”，再到中式餐饮应用的“奶酪中餐化”，妙可蓝多在奶酪产业上的全产业链布局和创新经营举措赢得了行业和市场认可。

据了解，2001年，吉林省广泽乳业有限公司在长春创立；2007年，成为中国乳制品行业首批掌握原制奶酪生产技术的企业之一；2015年，确立“聚焦奶酪”发展战略，收购天津妙可蓝多公司和达能乳业上海工厂；2016年，完成奶酪业务转型，同年成为国内首家以奶酪为核心业务的A股主板上市公司；2018年，以妙可蓝多奶酪棒为代表的零售产品全面上市迅速成为国内食品行业现象级爆款大单品；2020年，引入战略投资人内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司，同年成为中国奶酪零售市场的头部品牌。

吉林工厂是妙可蓝多最早的核心工厂之一，目前主要生产原制马苏、常温奶酪棒、手撕奶酪等产品。2022年开始，妙可蓝多加大在原制奶酪领域的研发和生产，吉林工厂成为承担原制奶酪生产的核心基地。据蒯玉龙介绍，中国奶酪行业正在加大对原制奶酪的投入，妙可蓝多吉林工厂成为中国原制奶酪研发和生产的核心基地之一。

数据显示，2024年妙可蓝多实现营收48.44亿元，奶酪业务收入同比增加6.92%，净利润大幅增长89.16%，奶酪市场占有率持续稳居行业第一位。今年一季度，妙可蓝多营收同比增长6.26%。对于未来的经营目标，蒯玉龙表示，妙可蓝多的经营目标为，2025—2027年，3年累计营收不低于199亿元，累计净利润不低于9.9亿元。

在行业高速发展的快速路上，企业能做什么？蒯玉龙表示，面向未来，妙可蓝多将坚定地以TOC和TOB双轮驱动战略为核心，从3个方面持续创新和不断提升在奶酪赛道的能力，实现战略目标的达成。保持产品创新，从过去单一大单品为主导到全明星产品矩阵为合力；在儿童零食、成人休闲、B端餐饮、家庭餐桌4个维度构建全方位的奶酪产品体系。持续提升品牌形象及品牌核心价值，围绕“妙可蓝多=奶酪”为核心，打造年轻时尚，积极向上的品牌形象，倡导让奶酪产品为身体提供营养与能量，而妙可蓝多品牌则提供积极向上的情绪价值满足。继续优化和深耕多元渠道，从线上到线下，从C端到B端，从专业领域到家庭消费，妙可蓝多以卓越的产品开拓渠道资源，提升与优质渠道的合作水平，并不断开创新渠道，更为精准、全面地触达目标消费人群，强化品类教育，提升奶酪的市场渗透率。