重庆潼南发布校园食堂食品安全高频风险管控清单

本报讯 （刘 东 记者谢 旺）确定6个关键步骤，围绕8个关键环节，让校园食品安全治理更为全面规范。近日，重庆市潼南区市场监管局发布《校园食堂食品安全高频风险管控清单》（以下简称《清单》）。

据悉，今年，潼南区市场监管局实地调研150余所中小学、幼儿园食堂后，综合运用食品安全HACCP（危害分析与关键控制点）体系，建立并发布重庆市首个校园食堂食品安全高频风险管控清单。

《清单》具备两大实操价值。一是抓住6个关键步骤，即实施校园食堂食品安全危害分析、确定关键控制点、确定各关键控制点关键限值、建立各关键控制点的监控程序、建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动和建立有效的风险防控成效验证验收程序。二是《清单》一看就懂、一看就会，工作人员围绕食品贮存、进货查验、环境卫生、清洗消毒、加工过程等食堂食品加工8个关键环节，可以完全掌握22项高频高危食品安全风险管控路径。

据潼南区市场监管局有关负责人介绍，以食品腐败变质这一常见风险为例，《清单》明确指出其常见出现地点和部位为“冷库、仓库、冰箱”，高发节点为“夏季高温、节假日库存积压”，分析可能原因为“温度控制不当或设备故障”，并指出其可能造成的危害“食物中毒（如沙门氏菌感染）”，明确管控措施为“定期检查冷库温度（冷藏0~8℃，冷冻≤-12℃），分类存放生熟食品，每周清理临期食品。”

《清单》的发布让学校食堂食品安全管理人员对于如何管控风险有了更强更清晰的理解认识，既是风险隐患的提醒书又是食品安全管理的说明书，还是消除隐患的操作手册。

据了解，潼南区市场监管局将进一步加大《清单》的宣贯力度，持续抓好校园食品安全治理，全力保障学生食品安全。